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Tag : etoiles d’Alsace

Nos meilleurs souvenirs avec Jean-Marc Kieny

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Nous avons envie de partager avec vous de bons souvenirs avec Jean-Marc Kieny entourés des chefs & artisans des Etoiles d’Alsace.
…Au lancement de notre Formule Jeunes, au Gault&Millau Tour, à la sortie du guide Pudlo Alsace, aux intronisations, aux assemblées générales, à l’Alsace Recuisinée … aux moments heureux. 
Ta devise préférée continuera de briller avec les Etoiles : « C’est en sachant rester simple que l’on devient exceptionnel ».

Ton souhait :

« Retranscrire à travers ma passion, une cuisine vraie, lisible et gouteuse. »

La Poste KIENY– 7 rue du général de Gaulle – 68400 Riedisheim / 03 89 44 07 71

Patrick Fulgraff, notre Vice président Haut-Rhinois

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Jean- Marc Kieny, président des Etoiles d’Alsace avec Patrick Fulgraff, Hubert Maetz, Emile Jung et Michel Husser« Je suis quelqu’un qui aime la vie associative. Très jeune, je suis allé dans le sens de la vérité des choses. J’ai été l’un des membres fondateurs des Jeunes Restaurateurs d’Europe et des Etoiles d’Alsace. Une association est un groupe de personnes qui réfléchit ensemble. L’essentiel est de fédérer les uns et les autres pour réaliser un travail collégial, ouvert et fructueux. Sans les autres, on avance jamais ! » nous confie notre Vice-président Haut-Rhinois, renouvelé avec enthousiasme.

Patrick Fulgraff, créateur et responsable de Traiteur Patrick Fulgraff  à Colmar souhaite que cette nouvelle expérience Haut-Rhinoise apporte « ce qu’il faut ». Jean-Marc Kieny, notre président renchérit, « Jamais sans mes Vice-Présidents ainsi que tous les chefs et artisans ! »

Photo de Patrick Fulgraff : Geneviève Engel 

Patrick Fulgraff Traiteur – 31 rue des Jardins  – 68000 Colmar

Tout feu tout femme, le Menu de la St Valentin des Etoiles d’Alsace

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Dans le cade de Strasbourg mon  amour, les Etoiles d’Alsace orchestrent un dîner gastronomique pour les amoureux le jeudi 16 février à 20h, dans la salle rénovée du mythique Barabli à Strasbourg.

Terme féminin, la cuisine vient de cuire et la faire implique d’attiser le feu, terme masculin. Fille de cuisinier, Valérie Mischler, auteure et interprète de textes et de chansons, est une femme qui ne déteste pas jouer avec le feu. Ce soir là, elle enflammera les sens avec ses mots et les mets de nos chefs. Chaque plat est signé d’un prénom de femme, prétexte à une histoire d’amour… et d’érotisme.

Ouverture

Tout feu : foie gras chaud flambé au gingembre / Piquillos avec cecina et basilic

Tout femme : foie gras mi-cuit à l’abricot / Piquillos en madeleine salée

Lillet Cherry

Tout feu tout femme, le Menu de la St Valentin 2017 des Etoiles d'Alsace

Caroline Van Maenen du Relais de la Poste, jury de Chefs à bord

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Il est vrai que les chefs sont souvent des hommes. Avec Caroline Van Maenen, Benoit Fuchs, chef étoilé du Restaurant au Gavroche et Joseph Leiser de l’Auberge du Zahnacker ont eu une autre vision : celle de la salle et des arts de la table !

 » L’un ne va pas sans l’autre », affirme Caroline du Relais de la Poste. « Notre rôle en salle est de donner envie. Nos belles maisons ont toutes besoin de ce lien et de ce liant entre l’assiette avec de beaux et bons produits et la façon dont nous allons la présenter. Le sommelier a aussi sa partition à jouer pour accompagner le met et faire plaisir » ajoute Caroline.

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Notre Formule Jeunes se transmet de génération en génération !

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Nous étions, toutes générations confondues, jeudi dernier dans le biocluster des Haras à Strasbourg pour lancer notre 26ème Formule Jeunes sous forme d’un Afterwork. Une première !

Grâce à  Jean Schillinger, qui est à l’initiative de ce concept fédérateur, les jeunes osent plus facilement pousser la porte de nos restaurants gastronomiques, de nos hôtels et des magasins de nos maîtres-artisans.

Le Trans’JurAlsace : le 6ème train des Brasseurs

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Retour sur l’aventure inoubliable du samedi 10 septembre de Strasbourg aux confins du Haut Jura à l’initiative de 2 associations d’épicuriens : Mon Jura le Cercle des Jurapicuriens et les Etoiles d’Alsace.

4h00 : La journée a commencé très tôt pour nous sur le quai de la gare. Nous avons préparé les plateaux des petits déjeuners dans la bonne humeur.

Serguey Yeroshenko a découvert l’Alsace et ses étoiles

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Chef du restaurant gastronomique « Chestnaya Kuhnya » et du restaurant bistronomique « Fedya, Dich ! » en Russie, Serguey Yeroshenko a découvert l’Alsace cette semaine et 4 maisons des Etoiles d’Alsace : Le Parc à Obernai avec Cyril Bonnard – Au Crocodile à Strasbourg avec Ludovic Kientz – l’Auberge de l’Ill à Illhaeusern avec Marc Haeberlin – Le Rosenmeer à Rosheim avec Hubert Maetz.

Serguey Yeroshenko a trouvé incroyable la passion des chefs rencontrés ! « Il y a un véritable engagement, une philosophie depuis la culture du produit jusqu’à sa présentation au client dans le respect des traditions. C’est un vrai patrimoine qui est ainsi préservé, transmis, et enrichi. » a confié le chef

Habitant à Moscou, Serguey Yeroshenko a moins d’opportunité de se rendre chez des producteurs et ainsi d’avoir des relations approfondies avec ses fournisseurs. Il a donc découvert un monde profondément humain au service de l’excellence. L’existence même des Etoiles d’Alsace et les relations entre les chefs est unique.

Sa découverte de l’Alsace le conforte dans la ligne qu’il défend : qualité des produits, simplicité et authenticité. C’était une bien belle semaine !

 

Les Alsaciens du monde et les Etoiles d’Alsace à Andlau

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L’Union Internationale des Alsaciens  fête ses 35 ans à Andlau ce week-end ! Pour cette belle occasion, des chefs alsaciens installés à l’étranger présentent leurs recettes en binôme avec un chef des Etoiles d’Alsace. Découvrez en image leurs mets et l’ambiance dans la Cour des Gourmets.

  • Alexis Albrecht – Carpaccio de bœuf, huile d’olive vierge de Rédoro, schum au citron, quelques herbes et fleurs de notre culture – avec Julien Krauss – Royal Savoy Lausann en Suisse : Fera du Lac Léman mariné au sel de Bex, crème double au raifort alsacien et citron vert, pickles d’oignons rouges.
  • Anne Erwein : Le pressé de volaille d’Alsace et foie gras à l’estragon, croustini de betterave rouge
    avec Jean-Louis Neichel – Restaurant Neichel à Barcelone en Espagne : Sideia negro à la catalana

Andlau les 27 et 28 août : Capitale de la Gastronomie Alsacienne dans le Monde !

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L’Union Internationale des Alsaciens va fêter ses 35 ans à Andlau, la Capitale de la Gastronomie Alsacienne dans le Monde le samedi 27 et le dimanche 28 août. Gérard Steadel, président de l’UIA et son équipe ont mis les petits plats dans les grands !

Des chefs alsaciens installés à l’étranger présenteront leurs recettes en binôme avec un chef des Etoiles d’Alsace :

Régalez-vous avec l’Alsace Recuisinée !

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Nous avons présenté officiellement notre nouveau concept « l’Alsace Recuisinée » lundi soir chez Hubert Maetz au Rosenmeer dans une ambiance chaleureuse !

Le concept est simple et original. « ll est né à Riedisheim, belle petite ville gourmande au sud de l’Alsace, dans ma maison où tradition et innovation riment avec passion depuis 6 générations. » a raconté Jean-Marc Kieny devant nos partenaires, des personnalités, la presse, les chefs et maîtres artisans présents.