LeftRight

Category : Winstub

A Côté, Le Bistrot de l’année à Sierentz – Pudlo Alsace 2017

BlogEvenementsHaut-RhinHotelRestaurantsWinstub

Laurent Arbeit et sa famille ont créé la winstub contemporaine, « A côté » de l’Auberge Saint Laurent à Sierentz il y a un peu plus d’un an. Le pari le plus difficile était de réussir à bien scinder les 2 établissements, l’Auberge Saint Laurent avec son étoile et le nouveau concept.

 Le Bib Gourmand reçu début janvier et l’assiette du Bistrot de l’année 2017 remis par Gilles Pudlowski lundi dernier sont des encouragements pour toute l’équipe et non une récompense. « Nous allons poursuivre les directions fixées puisque nous avons la chance qu’elles plaisent aux clients et aux professionnels du métier. Notre winstub les a interpellé car elle a du caractère et son style »

A suivre !

 A côté – 2 rue de Rogg Haas  – 68510 Sierentz  / 09 83 37 16 80 

Le Bib gourmand est une magnifique consécration pour le Cygne

Bas-RhinBib GourmandBlogEvenementsRestaurantsWinstub

Toute l’équipe n’en revient pas même si l’idée était là mais pas aussi rapidement ! Fabien et Laure Mengus savaient qu’il était important de bien distinguer les deux restaurants à 11 km l’un de l’autre, L’Arnsbourg à Baerenthal et le nouveau Cygne à Gundershoffen.

« Notre inlassable travail au quotidien avec nos équipes est de garder notre rang et notre place de table de choix dans le paysage Gastronomique du Nord Alsace, par respect  par rapport à nos engagements vis à vis de nos partenaires mais surtout de nos clients. Faire moins bien, ne fait pas partie de notre vocabulaire « précise Laure avec humour ! Cette récompense est moteur pour les équipes car le quotidien est encore aux explications de la nouvelle situation.

Le Bib Gourmand pour la Winstub d’A côté à Sierentz !

BlogEvenementsHaut-RhinWinstub

« Avoir le Bib Gourmand était mon objectif d’ici deux à trois ans, ai-je annoncé à l’équipe d’A côté à la dernière réunion » nous raconte Laurent Arbeit amusé. La nouvelle a donc été une surprise et une grande satisfaction. « La Winstub contemporaine a ouvert le 18 février dernier, il y a à peine 11 mois. Nous sommes toujours en train d’écouter les retours et de nous adapter. » nous confie Laurent.

Le Chambard à Kaysersberg a eu sa 5ème étoile !

BlogEvenementsHaut-RhinHotelRestaurantsWinstub

Atout France, l’agence de développement touristique du territoire a attribué une 5ème étoile au Chambard en Alsace. La décrocher était un objectif d’Olivier et Patricia Nasti.  « Nous sommes heureux de voir que nos efforts vers l’excellence sont aujourd’hui récompensés. Nous visons le meilleur tout en veillant à faire perdurer cette atmosphère intimiste et familiale que nos clients aiment tant et qui nous est chère » confie Olivier Nasti.

« A côté » … de l’Auberge Saint Laurent !

Haut-RhinRestaurantsWinstub

Laurent Arbeit rêvait d’un bistrot de sa génération, il a créé une winstub contemporaine à Sierentz juste à côté de l’Auberge Saint Laurent ! Ce sont les chalets autrichiens qui l’ont inspiré avec leur ambiance typique, chaleureuse et hyper moderne.

Rosace de noix de Saint Jacques, potiron en déclinaison et crème d’huîtres de Bernard Leray

BlogHaut-RhinRestaurantsWinstub

Bernard Leray la Nouvelle AubergeIl y a des plats signatures qui correspondent à la nature profonde d’un chef : l’iode, la Saint Jacques, l’huître … Si vous le connaissez, vous pensez aussitôt à Bernard Leray de la Nouvelle Auberge !

« Tous les produits sont travaillés différemment avec des textures et des couleurs contrastées. C’est l’esprit de ce plat »confie Bernard. « Le potimarron se déguste avec une crème fouettée comme une chantilly mais sans sucre – Le potiron muscade est cuisiné en cocotte Staub, écrasé à la fourchette pour garder le côté filament – Le butternut est coupé en fine brunoise puis juste poêlé à l’huile d’olive – Les Saints Jacques crues sont servies avec des graines de courges torréfiées et caramélisées sans oublier le boudin de sèche. Je mixe des huîtres avec une crème qui devient une crème d’huître pour rester dans le tout iodé « .

Ce plat va et revient sur la carte de la Nouvelle Auberge. Les clients l’aiment et le réclament s’il disparaît trop longtemps !

La Nouvelle Auberge – 9 Route nationale – 68230 Wihr-au-Val

Justine Tschaen du Rosenmeer a cuisiné la 2ème Meilleure Choucroute d’Alsace garnie aux poissons 2016

Bas-RhinBlogEvenementsHotelRestaurantsWinstub

Kougelhops de choucroute garni de ses poissons d’eau douce aux herbes de la nature de Justine Tschaen au RosenmeerLes Chefs d’Alsace ont organisé la 3ème édition du concours de la Meilleure Choucroute d’Alsace garnie aux poissons d’eau douce dans la cuisine du CFA de Colmar lundi dernier. 



Justine Tschaen du restaurant Le Rosenmeer à Rosheim s’est lancée dans l’aventure pour la première fois ! Elle s’est prise au jeu malgré son stress : « Je me suis dit que j’allais faire comme au travail c’est à dire donner le meilleur dans l’assiette » nous confie Justine. « On m’a juste reproché d’avoir été trop généreuse en quantité ! ».

Son « Kougelhops de choucroute garni de ses poissons d’eau douce aux herbes de la nature » prône à la seconde place du palmarès 2016.

Hubert Maetz, son chef au Rosenmeer et toute l’équipe des Etoiles d’Alsace la félicitent car nous affectionnons particulièrement ce produit traditionnel alsacien. Nous nous réjouissons aussi pour Jean-Paul Acker de la Cheneaudière qui a gagné ce concours !

Le Rosenmeer –  45 avenue de la Gare – 67560 Rosheim / 03 88 50 43 29

Notre Formule Jeunes : c’est reparti !

Bas-RhinBlogBoucherie-charcuterieBoulangerieChocolatierEvenementsFormule JeunesFromagerieHotelPatisserieRestaurantsWinstub

Notre Formule Jeunes a déjà 25 ans. Incroyable ! Elle est toujours jeune et dans le coup ! Grâce à  Jean Schillinger, qui est à l’initiative de ce concept fédérateur, les jeunes osent plus facilement pousser la porte de nos restaurants gastronomiques. Hubert Maetz, président des Etoiles d’Alsace et Jean-Marc Kieny, président du Haut-Rhin se réjouissent de l’accueil de notre Formule chaque année et des 12 000 menus servis à la dernière saison.

Mathieu Silvestre du Chambard est l’Espoir de l’année 2015

BlogEvenementsHaut-RhinHotelRestaurantsWinstub

Mathieu Silvestre dans le restaurant de ses parents La Marmite à à Rouvrois sur Othan dans la MeuseMathieu Silvestre est tombé très jeune dans la marmite …de ses parents ! C’est à Rouvrois sur Othan dans la Meuse que Mathieu a grandi dans le restaurant reconnu pour sa cuisine de terroir depuis 37 ans. Il a même décidé d’y faire son apprentissage pendant 4 ans. Un choix avec la complicité et l’exigence de son père mais aussi la convivialité et la rigueur de sa mère au service. Une très bonne école de la vie !

A 19 ans, Mathieu s’envole vers le Château Crayère à Reims avec le chef Philippe Mille. « Mon objectif était de connaître une montée en puissance en prenant le bon train ! » nous confie t-il. Le travail de l’équipe fût récompensé en 2012 avec l’obtention de la 2ème étoile, un an avant la 1ère !

Mathieu admirait et suivait Olivier Nasti. Il rêvait de travailler avec lui. « Je l’ai appelé au mois de février et j’ai été embauché au Chambard à Kaysersberg en tant que commis au mois d’avril. J’y apprends à travailler les produits au naturel. La perfection de l’assaisonnement me fascine. » lance t-il avec entrain. Mathieu apprécie l’ambiance familiale de cette maison. Le chef donne le rythme et le ton. L’esprit d’équipe a toute sa raison d’être.