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Category : Salon de thé

Christine Ferber, Confiseuse de l’année – Pudlo Alsace 2017

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« Notre génération a appris le métier de Pâtissier, Confiseur et Chocolatier Glacier… J’ai eu un professeur de confiserie dans une école en Belgique. Il nous a enseigné que le sucre est l’ingrédient qui prolonge la vie de nombreuses matières. Tout au long de ma carrière, j’ai conservé tous les métiers par passion. Je vis avec entrain au rythme des fêtes liées à nos produits. C’est fantastique !

Gilles Pudlowski est un fervent défenseur de notre région Alsace et cela me fait toujours très plaisir lorsqu’il vient me rendre une visite. Le prix de la Confiseuse de l’année me touche et valorise notre profession. Je le partage avec mon équipe ! » nous confie Christine Ferber.

Maison Ferber – 18 Rue des Trois-Epis – 68230 Niedermorschwihr   / 03 89 27 05 69

Photos produits Bernhard WINKELMANN

Joyeuses fêtes avec les bûches de Laurent Kieny !

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Chaque année, Laurent Kieny vous propose ses spécialités pour les fêtes, (les bûches à succès que vous réclamez !) et 4 nouveautés.

DIAMANT, « Le Diamant Noir nouvelle version » est certainement la bûche Collector  avec son biscuit au cacao, sa mousse au chocolat noir décoré d’un diamant d’environ 30 gr de chocolat noir !

Christine Ferber vous invite dans son atelier de douceurs à Niedermorschwihr

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Christine Ferber et toute son équipe partageront leur passion pour le chocolat avec les douceurs de l’Avent, dimanche 27 novembre de 10h à 17h30 …

Pains d’épices

Anis et butter bredalas

Chocolat et vin chauds

Berawecka et chocolats maison

Glace de Noël et macarons épicés

Foie gras associé à la confiture de Noël

Truites et saumon fumés, rillettes de canard et de porc

Laurent Kieny a des idées pour les fêtes !

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A Forest signé Kieny de la Patisserie Kieny à Riedisheim« Les fêtes sont une période où nous marions le travail, la tradition, l’innovation pour surprendre et la famille qui fait fonctionner le tout ! C’est un joyeux équilibre. » nous confie Laurent Kieny. Sa créativité est au rendez-vous dans sa pâtisserie chocolaterie et salon de Thé à Riedisheim.

 

La grosse boule de Noël en chocolat fait 12cm de diamètre ! L’idée est de la poser au centre de la table avant la casser pour la croquer et découvrir un assortiment de douceurs. « A Forest » donne aussi de la hauteur à votre décoration avec ses 15cm. Un beau sapin est au prix d’une belle tablette de chocolat.

Les spécialités de Daniel Rebert pour les fêtes !

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Les bons chocolats sont à la fête avec l’approche de Noël, à savourer, à offrir mais aussi à contempler ! Daniel Rebert a imaginé de beaux sapins pour orner vos jolies tables avec 4 types de chocolat. L’idée est de croquer le décor le moment venu.

Tarte aux mirabelles façon Daniel Rebert

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Daniel RebertPour la 19ème édition de la Fête de la Poterie à Soufflenheim aujourd’hui, dimanche 16 août, vous assisterez pour la première fois  à des démonstrations culinaires de chefs dans des poteries traditionnelles. Daniel Rebert de la Pâtisserie Rebert à Wissembourg va réaliser sa Tarte aux mirabelles pour votre plaisir ! Vous pourrez  la déguster sur place. Si vous aimez cuisiner, voici sa recette et ses astuces…

Pour 1 tarte de 10 personnes :

Pâte brisée, à  faire la veille

240 g  de Beurre – 330 g  de farine – 90 g  de lait – 24 g  de sucre – 12 g de sel – 4 jaunes d’œufs

  • Mettez le beurre en pommade
  • Rajoutez l’ensemble des ingrédients et mélangez sans trop corser

 Le lendemain

  • Foncez un cercle d’un Ø de 28 cm et de 2 cm de hauteur. Etalez à 3 mm
  • Pré –cuisez le fond avec des noyaux de cerises dans un four à 180°C pendant 35 mn
  • Après la cuisson, laissez refroidir la tarte

Crème amandes

115 g  de beurre – 233 g tant pour tant (moitié poudre d’amandes, moitié sucre glace) – 5 g de poudre à crème – 2 œufs –  60 g  de     crème montée

  •  Mettez le beurre en pommade.  Mélangez tous les ingrédients sauf la crème montée. Mélangez sans mousser. Rajoutez délicatement la crème montée.
  • Puis, à l’aide d’une palette, versez dans le fond de tarte

MirabellesLes mirabelles de Danie Rebert

1000 g  de mirabelles dénoyautées – Déposez les mirabelles sur la crème amandes

 Sauce à tarte

100 g  de crème épaisse – 2 jaunes d’œufs – 25 g  de sucre

  •  Mélangez tous les ingrédients
  • Versez sur les mirabelles
  •  Cuisez dans un four à 185°C pendant 40 mn
  •  Après refroidissement, vous pouvez saupoudrer légèrement la tarte avec du sucre glace

Il ne reste plus qu’à vous souhaiter une bonne dégustation !

La Fête de la Poterie –  Dimanche 16 août de 9h30 à 18h à Soufflenheim  – Entrée 2€ à partir de 16 ans

Le bonheur d’aller au restaurant en Alsace le 1er mai !

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Cela ressemble au bonheur : Prendre le temps de savourer un bon repas en famille et entre amis est idéal un jour férié. Pour faciliter votre organisation, voici nos restaurants ouverts demain, le 1er mai pour le déjeuner et le dîner (sauf précision).

Dans le Bas-Rhin

Découvrez la collection d’œufs uniK by Laurent Kieny !

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Laurent Kieny de la Pâtisserie Kieny à Riedisheim est inspiré par le chocolat ! Il aime raconter des histoires liées à ses passions et ses voyages. Avec ses créations, il continue de faire vivre ces temps forts et nous fait rêver.

Après le succès de « La tête au carré » à Pâques dernier, Laurent s’est lancé dans l’œuf cubique ! « Un œuf a toujours la forme d’un œuf et j’aime surprendre mes clients qui rient en découvrant la tête de mes œufs !. »

Les Gâteaux de Noël de Daniel Rebert

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Les Gâteaux de Noël de Daniel RebertLes Gâteaux de Noël font partie du patrimoine alsacien. Daniel Rebert n’a pas hésité à se lancer dans l’aventure de ce livre lorsque la maison d’édition parisienne Mango l’a contacté au printemps dernier.

« C’est comme un petit bilan de ma carrière, avec mes meilleures recettes et mes astuces, celles de mon enfance revisitées, celles que j’ai glané et créé avec le temps » précise Daniel avec volupté

Ce livre de 40 recettes traditionnelles et ultra-gourmandes séduira petits et grands : des Étoiles à la cannelle, petits sablés à la vanille, diamants au chocolat, des pains d’épices au miel, spritz, tuiles aux épices de Noël, spéculos, truffes à la cannelle, chocolat chaud aux saveurs de Noël… L’idée est de donner envie de confectionner vous-même vos petits gâteaux. Accessible et pratique, les photos sont réalistes. « On n’a pas cherché la performance pâtissière » souligne Daniel. « Notre objectif est une pâtisserie gourmande. La qualité du beurre est primordiale dans les gâteaux de Noël. J’utilise depuis plus de 20 ans le beurre d’Echiré et de Montaigu ».

Le salon de thé de la Pâtisserie Kieny a fait peau neuve à Riedisheim !

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Le salon de thé a mué en effet …et son mur en cuir ressemble à une tablette de chocolat, racontent certains clients avec gourmandise !

Aujourd’hui, cela fait 20 ans que la Pâtisserie Chocolaterie Kieny a ouvert et 16 ans que le salon de thé est le rendez-vous de toutes les générations. Martine et Laurent avaient la même envie : donner plus de chaleur à leur salon pour que l’on s’y sente encore mieux. Le résultat est là !