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Category : Produit de saison

Soirée exceptionnelle à l’Auberge au Bœuf avec les Grands Vins de la Vallée du Rhône, jeudi 22 juin

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Soirée exceptionnelle à l'Auberge au Bœuf jeudi 22 juin avec Yannick Germain et Olivier PionClaudine et  Yannick Germain vous proposent une soirée exceptionnelle à l’Auberge au Bœuf sur le thème des Grands Vins de la Vallée du Rhône. Olivier Pion de la Maison Pion vous accompagnera pour cette nouvelle expérience de goûts. Chacun ressent les mets, les vins et les terroirs à sa façon et vos échanges seront passionnants.

Découvrez le Menu et ses vins :

Amusettes
Vacqueyras Domaine des Amouriers 2015
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Les mamans aiment la Maison Ferber …comme nous tous !

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Les fameuses confitures de Christine FerberLa Maison Ferber souhaite en avance une bonne fête à toutes les mamans ! Le 28 mai sera une journée gourmande, de partage et d’échange.En ce mois de mai, les fraises envahissent la cuisine…

La recette de la tarte de Maman est mise à l’honneur : un fond sablé croustillant garni d’une crème d’amandes aux dés de rhubarbe, d’une crème légère à la vanille et de délicates fraises du printemps.

Bruno Ferber vous propose, pour débuter votre repas de fête quelques suggestions d’apéritif :

Rillettes de porc : 5.50 € le pot
Rilletes de pur canard : 6.50 € le pot
Feuilletés paillettes à chauffer 7.75 € le plateau
Plateau de 18 canapés assortis 18.90 € le plateau
Plateau de 12 briochées aux escargots à chauffer 12.60 € le plateau

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Le Menu pour la fête des mamans est disponible les samedi 27 et dimanche 28 mai sur commande jusqu’au mercredi 24 mai. Son prix est de 29 € / personne

Pavé de dos de cabillaud, sauce vierge à l’orange

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Médaillons de quasi de veau gratinés d’un beurre à l’estragon

Les plats s’accompagnent d’un duo d’asperges vertes et blanches
et d’une polenta au safran

Christine Ferber vous propose une déclinaison de gâteaux aux fruits du printemps
4.50 € / personne.

Crédit photo :  Sharon HEINRICH « Paris chez Sharon »

Maison Ferber – 18, rue des Trois Epis – 68230 Niedermorschwihr / contact@ferber.fr
Tél. +33 (0)3 89 27 05 69

Christine Ferber vous invite dans son atelier de douceurs à Niedermorschwihr

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Christine Ferber et toute son équipe partageront leur passion pour le chocolat avec les douceurs de l’Avent, dimanche 27 novembre de 10h à 17h30 …

Pains d’épices

Anis et butter bredalas

Chocolat et vin chauds

Berawecka et chocolats maison

Glace de Noël et macarons épicés

Foie gras associé à la confiture de Noël

Truites et saumon fumés, rillettes de canard et de porc

Serguey Yeroshenko a découvert l’Alsace et ses étoiles

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Chef du restaurant gastronomique « Chestnaya Kuhnya » et du restaurant bistronomique « Fedya, Dich ! » en Russie, Serguey Yeroshenko a découvert l’Alsace cette semaine et 4 maisons des Etoiles d’Alsace : Le Parc à Obernai avec Cyril Bonnard – Au Crocodile à Strasbourg avec Ludovic Kientz – l’Auberge de l’Ill à Illhaeusern avec Marc Haeberlin – Le Rosenmeer à Rosheim avec Hubert Maetz.

Serguey Yeroshenko a trouvé incroyable la passion des chefs rencontrés ! « Il y a un véritable engagement, une philosophie depuis la culture du produit jusqu’à sa présentation au client dans le respect des traditions. C’est un vrai patrimoine qui est ainsi préservé, transmis, et enrichi. » a confié le chef

Habitant à Moscou, Serguey Yeroshenko a moins d’opportunité de se rendre chez des producteurs et ainsi d’avoir des relations approfondies avec ses fournisseurs. Il a donc découvert un monde profondément humain au service de l’excellence. L’existence même des Etoiles d’Alsace et les relations entre les chefs est unique.

Sa découverte de l’Alsace le conforte dans la ligne qu’il défend : qualité des produits, simplicité et authenticité. C’était une bien belle semaine !

 

C’est la fête de la cuisine demain et vendredi à L’Auberge du Cheval à Blanc à Westhalten

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Dans un esprit festif, la famille Koehler vous invite chaque printemps à La Fête de la cuisine à l’Auberge du Cheval Blanc à Westhalten. Vous êtes les bienvenus ce jeudi 26 et ce vendredi 27 mai pour déjeuner ou dîner selon vos envies.

Découvrez le Menu de « La Fête de la cuisine  » magnifiant les produits de saison 

Amuse-Bouche

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La Truite du Val d’Orbey en Tartare

Petit-pois/ Nuage de Légumes à la Livèche

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L’Eglefin, Royal d’Asperges/ Raifort

Les jambons de Samuel Balzer se marient délicieusement avec les asperges d’Alsace !

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Les traditionnelles asperges – jambons avec les sauces qui vont bien, méritent la qualité respective des produits !

« Nous fabriquons nos jambons selon la recette de mon grand-père, qui a été améliorée avec le temps avec des touches techniques« . nous raconte Samuel Balzer de la boucherie charcuterie Riedinger Balzer. L’essentiel se situe au niveau de la technique de salaison. « Nous injectons la saumure (mélange de sel, eau et aromates) par les voies naturelles en utilisant les artères et non sur des tapis avec des aiguilles …multi pointes ! Cela garantit un jambon savoureux car juteux. Il est aussi fumé et cuit en basse température pour un résultat optimal au goût en texture et en tenue de tranche ». précise Samuel.

Avec nos asperges d’Alsace, Les 3 boucheries charcuteries traiteurs Riedinger Balzer vous proposent un magnifique choix de saveurs : un vrai jambon à l’os cuit avec l’os – du jambon blanc traditionnel – du jambon blanc label rouge issu de porc élevé en plein air – du jambon braisé au miel, du jambon fumé maison – du jambon séché notamment du jambon de Parme sélectionné par Alexis Albrecht directement chez le producteur.

Les asperges aussi sont à l’honneur dans leurs salades aux petits légumes,  dans leurs crêpes et quiches.

La saison ne fait que commencer…Pensez à vous régaler !

 

TOUS EN CUISINE avec Hubert Maetz au Salon EGAST samedi à 10h30

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l'Alsace pays du chou d'Hubert MaetzLes apprentis « toqués » ont rendez-vous dans le Hall 8 du Salon EGAST Grand public, au plus grand cours de cuisine, orchestré par de grands noms de la profession issus de la région, animé par Cuisine Aptitude.

Demain matin à 10h30, Hubert Maetz du Restaurant Le Rosenmeer à Rosheim réalisera des Rouleaux de printemps de chou pointu, Risotto citronnelle et omble chevalier des Vosges du Nord fumé, Smoothie de chou frisé. Une recette qu’il affectionne particulièrement avec le chou pointu cru, frais, craquant et croquant ! Cette recette est dans son livre sur l’Alsace, Pays du Chou.

Il était une fois La Fromagerie Saint Nicolas…

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L’amour du fromage est à l’origine de cette belle histoire ! En ce temps là, en 1982, « il était facile de créer son entreprise » nous confie Jacky Quesnot. Ainsi est née la Fromagerie Quesnot, avec son épouse Christine. Au départ, ils faisaient les marchés de la région : Colmar, Mulhouse, Guebwiller… Puis vint le temps de chercher une boutique pour avoir aussi pignon sur rue. C’est rue Saint Nicolas à Colmar que le couple s’installa en 1990. La Fromagerie est alors baptisée Fromagerie St Nicolas, tout simplement. Faut-il rappeler que St Nicolas est le patron des commerçants mais aussi des écoliers.

Inspiration d’Automne selon Jean-Marc Kieny…

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JmK, chef du restaurant « La Poste » KIENY à Riedisheim parle d’une nouvelle collection…

Celle de l’Automne est arrivée.

Elle peut être parfois décalée, timide, directe ou impertinente. Ce qui compte pour Jean-Marc, c’est qu’elle soit vraie.

Tous en cuisine à l’Agneau dimanche 18 octobre, pour le déjeuner !

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Anne et Viviane Ernwein à L'Agneau à PfaffenhoffenNous vous invitons à partager un moment de convivialité à l’Agneau à Pfaffenhoffen avec Viviane et Anne Ernwein, Dimanche 18 octobre pour le déjeuner.

Le Menu à thème Tous en cuisine est composé d’un buffet à discrétion. Le principe est que vous veniez en cuisine chercher vos plats.  C’est l’occasion de voir de l’autre côté de la salle, de rencontrer l’équipe de cuisine et d’échanger avec elle !