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Category : Patisserie

Les profiteroles aux fraises et compote de rhubarbe du Cerf à Marlenheim

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Les profiteroles reviennent chaque année comme les hirondelles au Cerf à Marlenheim ! Garnies d’un sorbet fraise, nage de rhubarbe d’Alsace et fraises à la menthe fraîche…Les chefs Michel Husser & Joël Philipps et le pâtissier Yannick Tempel vous confient leur recette pour 6 personnes.

La pâte à choux : 125 g d’eau • 125 g de lait • 4 g de sucre • 125 g de beurre • 150 g de farine • 5 œufs • 3 g de sel

  • Faire bouillir l’eau avec le lait, le sucre, le sel et le beurre.
  • Tamiser la farine et la rajouter dans ce mélange bouillant. Mélanger vigoureusement à la spatule, laisser la casserole sur le feu et faire sécher la pâte, elle doit former une boule et se décoller du fond de la casserole et de la spatule.
  • Puis hors du feu, rajouter un à un les œufs.
  • À l’aide d’une poche et d’une douille ronde former les petites profiteroles de 2 cm de diamètre, sur une plaque beurrée, cuire et sécher au four à 180° pendant 15 à 20 minutes, laisser refroidir sur une grille.

 

La compote de rhubarbe : 1 kg de rhubarbe • 200 g de sucre

  • Éplucher la rhubarbe, la tronçonner puis la tailler en bâtonnets, rajouter le sucre et la faire macérer pendant 1 heure.
  • Cuire la rhubarbe à couvert dans son jus de macération. Lui donner une forte ébullition, retirer la casserole du feu et laisser refroidir sans ôter le couvercle.

Le sorbet aux fraises : 1 kg de fraises • 280 g de sucre • 1/2 citron

  • Laver les fraises, les équeuter, puis les passer au mixeur avec le sucre et le jus de citron. Turbiner à la sorbetière et conserver au congélateur.

La finition : 2 dl de crème fleurette

  • Repasser les choux au four pour les faire croustiller. Les couper en deux et les farcir avec du sorbet.
  • Sur une assiette dresser la compote de rhubarbe, les choux farcis, décorer avec de la crème fouettée et quelques quartiers de fraises.

Les mamans aiment la Maison Ferber …comme nous tous !

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Les fameuses confitures de Christine FerberLa Maison Ferber souhaite en avance une bonne fête à toutes les mamans ! Le 28 mai sera une journée gourmande, de partage et d’échange.En ce mois de mai, les fraises envahissent la cuisine…

La recette de la tarte de Maman est mise à l’honneur : un fond sablé croustillant garni d’une crème d’amandes aux dés de rhubarbe, d’une crème légère à la vanille et de délicates fraises du printemps.

Bruno Ferber vous propose, pour débuter votre repas de fête quelques suggestions d’apéritif :

Rillettes de porc : 5.50 € le pot
Rilletes de pur canard : 6.50 € le pot
Feuilletés paillettes à chauffer 7.75 € le plateau
Plateau de 18 canapés assortis 18.90 € le plateau
Plateau de 12 briochées aux escargots à chauffer 12.60 € le plateau

*****

Le Menu pour la fête des mamans est disponible les samedi 27 et dimanche 28 mai sur commande jusqu’au mercredi 24 mai. Son prix est de 29 € / personne

Pavé de dos de cabillaud, sauce vierge à l’orange

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Médaillons de quasi de veau gratinés d’un beurre à l’estragon

Les plats s’accompagnent d’un duo d’asperges vertes et blanches
et d’une polenta au safran

Christine Ferber vous propose une déclinaison de gâteaux aux fruits du printemps
4.50 € / personne.

Crédit photo :  Sharon HEINRICH « Paris chez Sharon »

Maison Ferber – 18, rue des Trois Epis – 68230 Niedermorschwihr / contact@ferber.fr
Tél. +33 (0)3 89 27 05 69

Christine Ferber, Confiseuse de l’année – Pudlo Alsace 2017

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« Notre génération a appris le métier de Pâtissier, Confiseur et Chocolatier Glacier… J’ai eu un professeur de confiserie dans une école en Belgique. Il nous a enseigné que le sucre est l’ingrédient qui prolonge la vie de nombreuses matières. Tout au long de ma carrière, j’ai conservé tous les métiers par passion. Je vis avec entrain au rythme des fêtes liées à nos produits. C’est fantastique !

Gilles Pudlowski est un fervent défenseur de notre région Alsace et cela me fait toujours très plaisir lorsqu’il vient me rendre une visite. Le prix de la Confiseuse de l’année me touche et valorise notre profession. Je le partage avec mon équipe ! » nous confie Christine Ferber.

Maison Ferber – 18 Rue des Trois-Epis – 68230 Niedermorschwihr   / 03 89 27 05 69

Photos produits Bernhard WINKELMANN

Joyeuses fêtes avec les bûches de Laurent Kieny !

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Chaque année, Laurent Kieny vous propose ses spécialités pour les fêtes, (les bûches à succès que vous réclamez !) et 4 nouveautés.

DIAMANT, « Le Diamant Noir nouvelle version » est certainement la bûche Collector  avec son biscuit au cacao, sa mousse au chocolat noir décoré d’un diamant d’environ 30 gr de chocolat noir !

Cheesecake ananas noix de coco de Marie Wucher au Parc à Obernai

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Marie Wucher, chef pâtissière au Parc à ObernaiMarie Wucher est cheffe pâtissière au restaurant Le Parc à Obernai. Sacrée pâtissière de l’année par le guide Pudlo 2015, Marie a remporté le trophée de Chef Pâtissier lors du Gault&Millau Tour 2015. Elle vous confie aujourd’hui sa recette de Cheesecake ananas noix de coco qui a beaucoup du succès au brunch tous les dimanches matins.

Pour 6 à 8 portions : 

Ça sent bon les fêtes chez Pains Westermann !

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C’est le propre d’une boulangerie pâtisserie … le pain chaud, la vanille et le chocolat réveillent nos envies !

Laurent Kieny a des idées pour les fêtes !

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A Forest signé Kieny de la Patisserie Kieny à Riedisheim« Les fêtes sont une période où nous marions le travail, la tradition, l’innovation pour surprendre et la famille qui fait fonctionner le tout ! C’est un joyeux équilibre. » nous confie Laurent Kieny. Sa créativité est au rendez-vous dans sa pâtisserie chocolaterie et salon de Thé à Riedisheim.

 

La grosse boule de Noël en chocolat fait 12cm de diamètre ! L’idée est de la poser au centre de la table avant la casser pour la croquer et découvrir un assortiment de douceurs. « A Forest » donne aussi de la hauteur à votre décoration avec ses 15cm. Un beau sapin est au prix d’une belle tablette de chocolat.

Les spécialités de Daniel Rebert pour les fêtes !

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Les bons chocolats sont à la fête avec l’approche de Noël, à savourer, à offrir mais aussi à contempler ! Daniel Rebert a imaginé de beaux sapins pour orner vos jolies tables avec 4 types de chocolat. L’idée est de croquer le décor le moment venu.

Notre Formule Jeunes : c’est reparti !

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Notre Formule Jeunes a déjà 25 ans. Incroyable ! Elle est toujours jeune et dans le coup ! Grâce à  Jean Schillinger, qui est à l’initiative de ce concept fédérateur, les jeunes osent plus facilement pousser la porte de nos restaurants gastronomiques. Hubert Maetz, président des Etoiles d’Alsace et Jean-Marc Kieny, président du Haut-Rhin se réjouissent de l’accueil de notre Formule chaque année et des 12 000 menus servis à la dernière saison.

A la conquête de l’espace avec les Etoiles d’Alsace samedi 19 septembre !

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A la Conquête de l’Espace est un évènement unique qui va permettre de rassembler les entreprises, dirigeants et salariés de l’Espace Européen à Schiltigheim ainsi que le grand public autour d’une épreuve sportive :  Une marche populaire et nordique et une course de 5 et 10 km  ouverte aux handisports.

Cette journée sera rythmée par des animations. Dans l’Espace Partenaires-VIP,  un apéritif Cocktail Champagne et un déjeuner gastronomique sont concoctés par 3 grands chefs des Etoiles d’Alsace :