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Category : Etoiles d’Alsace

Julien Binz et Sandrine Kauffer ont rejoint les Etoiles d’Alsace

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Julien Binz a rejoint les Etoiles d’AlsaceJulien Binz a franchi le pas en s’installant à Ammerschwihr avec Sandrine Kauffer en décembre 2015 après 20 ans d’immersion dans de très belles maisons gastronomiques alsaciennes. « Julien Binz » est le nom de leur restaurant, une création. « Nous avons tout refait. Je réalise aujourd’hui à quel point la liberté de choix est très précieuse » raconte le chef. La récompense est tombée en février 2017 avec une première étoile au guide Michelin.

Nos meilleurs souvenirs avec Jean-Marc Kieny

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Nous avons envie de partager avec vous de bons souvenirs avec Jean-Marc Kieny entourés des chefs & artisans des Etoiles d’Alsace.
…Au lancement de notre Formule Jeunes, au Gault&Millau Tour, à la sortie du guide Pudlo Alsace, aux intronisations, aux assemblées générales, à l’Alsace Recuisinée … aux moments heureux. 
Ta devise préférée continuera de briller avec les Etoiles : « C’est en sachant rester simple que l’on devient exceptionnel ».

Ton souhait :

« Retranscrire à travers ma passion, une cuisine vraie, lisible et gouteuse. »

La Poste KIENY– 7 rue du général de Gaulle – 68400 Riedisheim / 03 89 44 07 71

Une journée récréative au Petit Ballon avec les Etoiles d’Alsace

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Martine et Bernard Leray se sont aussitôt proposés pour organiser la journée détente à l’initiative de Jean-Marc Kieny. L’idée est de nous réunir pour le plaisir et le partage sans contrainte !

Jean- Marc Kieny est honoré d’être le président des Etoiles d’Alsace

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« J’admire depuis 18 ans notre association avec discrétion en tant que membre actif ! Etoiles d’Alsace représente l’Excellence de notre métier en salle et en cuisine avec les chefs et les artisans. » nous confie Jean-Marc Kieny, chef du restaurant La Poste Kieny à Riedisheim. « Nos différentes personnalités font la force du groupe dont j’aime l’esprit d’équipe. Malgré nos différences, nous parlons le même langage et réussissons à mettre la gastronomie alsacienne sous les projecteurs« . Jean-Marc se réjouit que les jeunes se soient intégrés et apportent de nouvelles idées pertinentes, Maxime Wucher, Edouard Baumann, Maxime Muller, Jérôme Koehler, Guillaume Buecher … « Les anciens ont la sagesse et le bon tempo avec le recul parfois nécessaire. L’osmose des deux générations est moteur et cela me plait beaucoup » renchérit notre nouveau président !

So French so Food en Israël avec les Etoiles d’Alsace

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Pendant 5 jours, la gastronomie française était à l’honneur avec l’Alsace comme région invitée. Des restaurants renommés ont accueilli en résidence des chefs venus de l’Hexagone : 22 grands chefs de la gastronomie dont 8 alsaciens.

Ce festival a été organisé pour la 5ème année consécutive par l’ambassade de France avec la complicité de Guillaume Gomez, le chef des cuisines de l’Élysée. Les chefs ont été accueillis dimanche 5 février par l’Ambassadrice de France en Israël, Son Excellence madame Helene Le Gal. « La gastronomie joue un rôle éminemment important pour faire venir des entreprises et des touristes », a expliqué Marie-Reine Fischer, la présidente de l’Agence d’Attractivité Alsacienne.

Tout feu tout femme, le Menu de la St Valentin des Etoiles d’Alsace

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Dans le cade de Strasbourg mon  amour, les Etoiles d’Alsace orchestrent un dîner gastronomique pour les amoureux le jeudi 16 février à 20h, dans la salle rénovée du mythique Barabli à Strasbourg.

Terme féminin, la cuisine vient de cuire et la faire implique d’attiser le feu, terme masculin. Fille de cuisinier, Valérie Mischler, auteure et interprète de textes et de chansons, est une femme qui ne déteste pas jouer avec le feu. Ce soir là, elle enflammera les sens avec ses mots et les mets de nos chefs. Chaque plat est signé d’un prénom de femme, prétexte à une histoire d’amour… et d’érotisme.

Ouverture

Tout feu : foie gras chaud flambé au gingembre / Piquillos avec cecina et basilic

Tout femme : foie gras mi-cuit à l’abricot / Piquillos en madeleine salée

Lillet Cherry

Tout feu tout femme, le Menu de la St Valentin 2017 des Etoiles d'Alsace

Dîner insolite avec les Etoiles d’Alsace aux Dominicains à Guebwiller samedi 22 octobre

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Les Dominicains de Haute-Alsace, au pied d’un des plus beaux vignobles alsaciens, vont vous transporter dans un environnement spirituel et artistique exceptionnel. Classé monument historique, l’ancien couvent du XIVème siècle avec ses 3 500 m2 de peintures murales a été transformé en Centre Culturel de Rencontre. Les Etoiles d’Alsace et plus particulièrement Patrick Fulgraff, Gilbert Koehler, Laurent Arbeit et Laurent Kieny vous ont concocté un Menu à la hauteur de ce lieu insolite !

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Tartare de Saint Jacques, ravigotte, citron et céleris rave

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Aile de raie, esprit beurre noir, mousseline de pommes de terre, nuage de beurre noisette

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 Tournedos de carré de veau, jus de cuisson parfumé au thym, Fricassée de champignons et polenta légère au parmesan

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Poire et Fourme d’Ambert, espuma au vin de Porto

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Affinité marrons et cassis

Ce déjeuner est au prix de 105€, boissons comprises sur réservation uniquement. Rendez-vous  à 19 heures Samedi 22 octobre, aux Dominicains – 34 rue des Dominicains à Guebwiller.

 

 

Le Trans’JurAlsace : le 6ème train des Brasseurs

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Retour sur l’aventure inoubliable du samedi 10 septembre de Strasbourg aux confins du Haut Jura à l’initiative de 2 associations d’épicuriens : Mon Jura le Cercle des Jurapicuriens et les Etoiles d’Alsace.

4h00 : La journée a commencé très tôt pour nous sur le quai de la gare. Nous avons préparé les plateaux des petits déjeuners dans la bonne humeur.

Serguey Yeroshenko a découvert l’Alsace et ses étoiles

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Chef du restaurant gastronomique « Chestnaya Kuhnya » et du restaurant bistronomique « Fedya, Dich ! » en Russie, Serguey Yeroshenko a découvert l’Alsace cette semaine et 4 maisons des Etoiles d’Alsace : Le Parc à Obernai avec Cyril Bonnard – Au Crocodile à Strasbourg avec Ludovic Kientz – l’Auberge de l’Ill à Illhaeusern avec Marc Haeberlin – Le Rosenmeer à Rosheim avec Hubert Maetz.

Serguey Yeroshenko a trouvé incroyable la passion des chefs rencontrés ! « Il y a un véritable engagement, une philosophie depuis la culture du produit jusqu’à sa présentation au client dans le respect des traditions. C’est un vrai patrimoine qui est ainsi préservé, transmis, et enrichi. » a confié le chef

Habitant à Moscou, Serguey Yeroshenko a moins d’opportunité de se rendre chez des producteurs et ainsi d’avoir des relations approfondies avec ses fournisseurs. Il a donc découvert un monde profondément humain au service de l’excellence. L’existence même des Etoiles d’Alsace et les relations entre les chefs est unique.

Sa découverte de l’Alsace le conforte dans la ligne qu’il défend : qualité des produits, simplicité et authenticité. C’était une bien belle semaine !

 

Les Alsaciens du monde et les Etoiles d’Alsace à Andlau

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L’Union Internationale des Alsaciens  fête ses 35 ans à Andlau ce week-end ! Pour cette belle occasion, des chefs alsaciens installés à l’étranger présentent leurs recettes en binôme avec un chef des Etoiles d’Alsace. Découvrez en image leurs mets et l’ambiance dans la Cour des Gourmets.

  • Alexis Albrecht – Carpaccio de bœuf, huile d’olive vierge de Rédoro, schum au citron, quelques herbes et fleurs de notre culture – avec Julien Krauss – Royal Savoy Lausann en Suisse : Fera du Lac Léman mariné au sel de Bex, crème double au raifort alsacien et citron vert, pickles d’oignons rouges.
  • Anne Erwein : Le pressé de volaille d’Alsace et foie gras à l’estragon, croustini de betterave rouge
    avec Jean-Louis Neichel – Restaurant Neichel à Barcelone en Espagne : Sideia negro à la catalana