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Category : Chocolatier

Les mamans aiment la Maison Ferber …comme nous tous !

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Les fameuses confitures de Christine FerberLa Maison Ferber souhaite en avance une bonne fête à toutes les mamans ! Le 28 mai sera une journée gourmande, de partage et d’échange.En ce mois de mai, les fraises envahissent la cuisine…

La recette de la tarte de Maman est mise à l’honneur : un fond sablé croustillant garni d’une crème d’amandes aux dés de rhubarbe, d’une crème légère à la vanille et de délicates fraises du printemps.

Bruno Ferber vous propose, pour débuter votre repas de fête quelques suggestions d’apéritif :

Rillettes de porc : 5.50 € le pot
Rilletes de pur canard : 6.50 € le pot
Feuilletés paillettes à chauffer 7.75 € le plateau
Plateau de 18 canapés assortis 18.90 € le plateau
Plateau de 12 briochées aux escargots à chauffer 12.60 € le plateau

*****

Le Menu pour la fête des mamans est disponible les samedi 27 et dimanche 28 mai sur commande jusqu’au mercredi 24 mai. Son prix est de 29 € / personne

Pavé de dos de cabillaud, sauce vierge à l’orange

*****

Médaillons de quasi de veau gratinés d’un beurre à l’estragon

Les plats s’accompagnent d’un duo d’asperges vertes et blanches
et d’une polenta au safran

Christine Ferber vous propose une déclinaison de gâteaux aux fruits du printemps
4.50 € / personne.

Crédit photo :  Sharon HEINRICH « Paris chez Sharon »

Maison Ferber – 18, rue des Trois Epis – 68230 Niedermorschwihr / contact@ferber.fr
Tél. +33 (0)3 89 27 05 69

Christine Ferber, Confiseuse de l’année – Pudlo Alsace 2017

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« Notre génération a appris le métier de Pâtissier, Confiseur et Chocolatier Glacier… J’ai eu un professeur de confiserie dans une école en Belgique. Il nous a enseigné que le sucre est l’ingrédient qui prolonge la vie de nombreuses matières. Tout au long de ma carrière, j’ai conservé tous les métiers par passion. Je vis avec entrain au rythme des fêtes liées à nos produits. C’est fantastique !

Gilles Pudlowski est un fervent défenseur de notre région Alsace et cela me fait toujours très plaisir lorsqu’il vient me rendre une visite. Le prix de la Confiseuse de l’année me touche et valorise notre profession. Je le partage avec mon équipe ! » nous confie Christine Ferber.

Maison Ferber – 18 Rue des Trois-Epis – 68230 Niedermorschwihr   / 03 89 27 05 69

Photos produits Bernhard WINKELMANN

Joyeuses fêtes avec les bûches de Laurent Kieny !

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Chaque année, Laurent Kieny vous propose ses spécialités pour les fêtes, (les bûches à succès que vous réclamez !) et 4 nouveautés.

DIAMANT, « Le Diamant Noir nouvelle version » est certainement la bûche Collector  avec son biscuit au cacao, sa mousse au chocolat noir décoré d’un diamant d’environ 30 gr de chocolat noir !

Christine Ferber vous invite dans son atelier de douceurs à Niedermorschwihr

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Christine Ferber et toute son équipe partageront leur passion pour le chocolat avec les douceurs de l’Avent, dimanche 27 novembre de 10h à 17h30 …

Pains d’épices

Anis et butter bredalas

Chocolat et vin chauds

Berawecka et chocolats maison

Glace de Noël et macarons épicés

Foie gras associé à la confiture de Noël

Truites et saumon fumés, rillettes de canard et de porc

Laurent Kieny a des idées pour les fêtes !

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A Forest signé Kieny de la Patisserie Kieny à Riedisheim« Les fêtes sont une période où nous marions le travail, la tradition, l’innovation pour surprendre et la famille qui fait fonctionner le tout ! C’est un joyeux équilibre. » nous confie Laurent Kieny. Sa créativité est au rendez-vous dans sa pâtisserie chocolaterie et salon de Thé à Riedisheim.

 

La grosse boule de Noël en chocolat fait 12cm de diamètre ! L’idée est de la poser au centre de la table avant la casser pour la croquer et découvrir un assortiment de douceurs. « A Forest » donne aussi de la hauteur à votre décoration avec ses 15cm. Un beau sapin est au prix d’une belle tablette de chocolat.

Notre Formule Jeunes : c’est reparti !

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Notre Formule Jeunes a déjà 25 ans. Incroyable ! Elle est toujours jeune et dans le coup ! Grâce à  Jean Schillinger, qui est à l’initiative de ce concept fédérateur, les jeunes osent plus facilement pousser la porte de nos restaurants gastronomiques. Hubert Maetz, président des Etoiles d’Alsace et Jean-Marc Kieny, président du Haut-Rhin se réjouissent de l’accueil de notre Formule chaque année et des 12 000 menus servis à la dernière saison.

Tarte aux mirabelles façon Daniel Rebert

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Daniel RebertPour la 19ème édition de la Fête de la Poterie à Soufflenheim aujourd’hui, dimanche 16 août, vous assisterez pour la première fois  à des démonstrations culinaires de chefs dans des poteries traditionnelles. Daniel Rebert de la Pâtisserie Rebert à Wissembourg va réaliser sa Tarte aux mirabelles pour votre plaisir ! Vous pourrez  la déguster sur place. Si vous aimez cuisiner, voici sa recette et ses astuces…

Pour 1 tarte de 10 personnes :

Pâte brisée, à  faire la veille

240 g  de Beurre – 330 g  de farine – 90 g  de lait – 24 g  de sucre – 12 g de sel – 4 jaunes d’œufs

  • Mettez le beurre en pommade
  • Rajoutez l’ensemble des ingrédients et mélangez sans trop corser

 Le lendemain

  • Foncez un cercle d’un Ø de 28 cm et de 2 cm de hauteur. Etalez à 3 mm
  • Pré –cuisez le fond avec des noyaux de cerises dans un four à 180°C pendant 35 mn
  • Après la cuisson, laissez refroidir la tarte

Crème amandes

115 g  de beurre – 233 g tant pour tant (moitié poudre d’amandes, moitié sucre glace) – 5 g de poudre à crème – 2 œufs –  60 g  de     crème montée

  •  Mettez le beurre en pommade.  Mélangez tous les ingrédients sauf la crème montée. Mélangez sans mousser. Rajoutez délicatement la crème montée.
  • Puis, à l’aide d’une palette, versez dans le fond de tarte

MirabellesLes mirabelles de Danie Rebert

1000 g  de mirabelles dénoyautées – Déposez les mirabelles sur la crème amandes

 Sauce à tarte

100 g  de crème épaisse – 2 jaunes d’œufs – 25 g  de sucre

  •  Mélangez tous les ingrédients
  • Versez sur les mirabelles
  •  Cuisez dans un four à 185°C pendant 40 mn
  •  Après refroidissement, vous pouvez saupoudrer légèrement la tarte avec du sucre glace

Il ne reste plus qu’à vous souhaiter une bonne dégustation !

La Fête de la Poterie –  Dimanche 16 août de 9h30 à 18h à Soufflenheim  – Entrée 2€ à partir de 16 ans

A Pâques, Philippe Volck de la Pâtisserie Kubler aime la tradition et la fantaisie !

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Philippe Volck de la Pâtisserie Kubler à Strasbourg reste traditionnel à Pâques par goût et pour faire plaisir à ses clients. Les petits et grands lapins ont toujours autant de succès ainsi que les agneaux de Pâques.

Selon la tradition, Le lapin est une créature imaginaire qui distribue la veille de Pâques, des œufs colorés et des œufs en chocolat.  Le lapin symbolise l’abondance et le renouveau.

La Formule Jeunes, c’est reparti avec les Etoiles d’Alsace !

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Cette année,  les Etoiles d’Alsace ont souhaité rendre un hommage aux apprentis, qui seront bientôt leurs collaborateurs, voire leurs repreneurs quand viendra l’heure de la transmission.  Le lancement de la 24ème édition a donc eu lieu au CEFPPA Adrien Zeller, présidé par Roger Sengel.

La salle dressée avait un air de fête. Une équipe d’apprentis, sous la houlette de Christophe Weber s’est occupée du service, tandis qu’une autre en cuisine s’affairait aux côtés des chefs et maîtres artisans.

Les Etoiles d’Alsace fêtent la Gastronomie du 26 au 28 septembre : Découvrez leurs merveilles !

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La Fête de la Gastronomie, du 26 au 28 septembre, a pour ambition de célébrer le savoir-faire et l’innovation gastronomiques français. « L’amour des gestes et des savoir-faire » est le thème de la 4ème édition. Guillaume Gomez, chef des cuisines de l’Elysée est le parrain de cet l’événement national.

Les Etoiles d'Alsace fêtent la Gastronomie

Les membres des Etoiles d’Alsace revendiquent le statut « d’artisans de la gastronomie » et sont fiers de choisir avec minutie leurs produits et de les transformer. Le niveau d’exigence et de qualité que s’imposent nos établissements ne pourrait être tenu sans une main d’œuvre qualifiée. Métiers de passion, l’homme est au cœur de nos affaires.

Du nord au sud de l’Alsace, nous avons le plaisir de vous proposer dans chacun de nos restaurants et chez nos artisans, une entrée, un plat, un dessert ou un produit pour fêter intensément la Gastronomie !