LeftRight

Category : Boucherie-charcuterie

Un écrin gourmand signé Riedinger Balzer

Bas-RhinBlogBoucherie-charcuterie

C’est en 2007 que l’aventure commence avec l’achat du fond de commerce de l’ancien boucher. 7 ans plus tard, La boucherie charcuterie appartient à la famille Riedinger Balzer.

Leur première idée est d’agrandir la surface de vente avec le laboratoire … mais ce fût le grand saut qui l’emporta : démolir pour mieux reconstruire ! « Le gros avantage de ce projet un peu fou est que nous avons avancé le magasin de 4 mètres sur la rue. La visibilité est de ce fait bien meilleure et cela a donné de la vie » nous confie Jacqueline radieuse.

Découvrez la recette d’épaule d’agneau d’Alsace de Jacqueline Balzer !

Bas-RhinBlogBoucherie-charcuterie

Jacqueline Balzer de la Boucherie Charcuterie Traiteur Riedinger Balzer nous donne sa recette d’épaule d’agneau d’Alsace garnie de ses pommes boulangères. Un régal ! Vous pouvez aussi l’écouter sur France Bleu Alsace.

Les ingrédients pour 6 personnes  

  • 1 épaule d’agneau Terroir d’Alsace entière (environ 1,5 kg)
  • 1,5 kg de pommes de terre d’Alsace
  • 1 barquette de tomates cerise : facultatif, mais ça rend bien !
  • thym, laurier, coriandre, sel, poivre

Les jambons de Samuel Balzer se marient délicieusement avec les asperges d’Alsace !

Bas-RhinBlogBoucherie-charcuterieProduit de saison

Les traditionnelles asperges – jambons avec les sauces qui vont bien, méritent la qualité respective des produits !

« Nous fabriquons nos jambons selon la recette de mon grand-père, qui a été améliorée avec le temps avec des touches techniques« . nous raconte Samuel Balzer de la boucherie charcuterie Riedinger Balzer. L’essentiel se situe au niveau de la technique de salaison. « Nous injectons la saumure (mélange de sel, eau et aromates) par les voies naturelles en utilisant les artères et non sur des tapis avec des aiguilles …multi pointes ! Cela garantit un jambon savoureux car juteux. Il est aussi fumé et cuit en basse température pour un résultat optimal au goût en texture et en tenue de tranche ». précise Samuel.

Avec nos asperges d’Alsace, Les 3 boucheries charcuteries traiteurs Riedinger Balzer vous proposent un magnifique choix de saveurs : un vrai jambon à l’os cuit avec l’os – du jambon blanc traditionnel – du jambon blanc label rouge issu de porc élevé en plein air – du jambon braisé au miel, du jambon fumé maison – du jambon séché notamment du jambon de Parme sélectionné par Alexis Albrecht directement chez le producteur.

Les asperges aussi sont à l’honneur dans leurs salades aux petits légumes,  dans leurs crêpes et quiches.

La saison ne fait que commencer…Pensez à vous régaler !

 

Samuel Balzer, le roi de la côte de bœuf au salon EGAST 2016 !

Bas-RhinBlogBoucherie-charcuterieEvenements

Le concours de la meilleure côte de bœuf a eu du succès à EGAST tant dans le public qui dévorait le produit des yeux que des 8 artisans bouchers qui se disputaient le trophée dans une émulation collective. Le jury de haute voltige a contribué à l’ambiance quasi festive. « Il faut dire que Dario Cecchini a apporté sa folie que l’on a dans le métier mais que l’on ne montre pas ! » précise Samuel Balzer qui n’a pas atterri de son nuage depuis dimanche. « Je ne m’y attendais pas du TOUT ! C’est la préparation de ma viande et la cuisson qui ont fait la différence » nous confie Samuel.

Jacqueline Riedinger Balzer a remporté le trophée LCL-DNA !

Bas-RhinBoucherie-charcuterieEvenementsTraiteur

Jacqueline Riedinger Balzer de la Boucherie charcuterie Riedinger Balzer a encore plus d’énergie qu’hier ! Elle vient de remporter le trophée des femmes qui font bouger la région. Jacqueline nous confie avec enthousiasme : « La concurrence était rude avec des profils de vraies battantes mais la grande famille des gastronomes, des artisans et toutes les femmes que je soutiens pour la reconnaissance de leurs talents dans l’économie alsacienne ont été fidèles : c’est gagné ! Le trophée met en lumière l’artisanat, ses femmes, ses hommes et l’engagement pour faire briller tout ce secteur dans le sillage des Etoiles d’Alsace qui ont encore joué à fond leur formidable solidarité et leur amitié !

Notre Formule Jeunes : c’est reparti !

Bas-RhinBlogBoucherie-charcuterieBoulangerieChocolatierEvenementsFormule JeunesFromagerieHotelPatisserieRestaurantsWinstub

Notre Formule Jeunes a déjà 25 ans. Incroyable ! Elle est toujours jeune et dans le coup ! Grâce à  Jean Schillinger, qui est à l’initiative de ce concept fédérateur, les jeunes osent plus facilement pousser la porte de nos restaurants gastronomiques. Hubert Maetz, président des Etoiles d’Alsace et Jean-Marc Kieny, président du Haut-Rhin se réjouissent de l’accueil de notre Formule chaque année et des 12 000 menus servis à la dernière saison.

Votez Jacqueline Riedinger Balzer pour le Trophée LCL 2015 des femmes qui font bouger la région !

Bas-RhinBlogBoucherie-charcuterieEvenements

Jacqueline Riedinger-Balzer est nominée pour le Trophée LCL 2015 des femmes qui font bouger la région. Nous souhaitons partager avec vous son engagement pour son entreprise, les Boucheries Charcuteries Riedinger Balzer, pour la corporation des bouchers-charcutiers-traiteurs du Bas-rhin et pour  les Etoiles d’Alsace où elle apporte sa contribution au développement de notre association avec autant de gentillesse que d’efficacité.

« C’est en m’engageant que j’ai trouvé la reconnaissance et l’épanouissement. J’aime les gens, le partage, les projets, la transmission et la réussite pour tous » nous confie t-elle.

Les Etoiles d’Alsace fêtent la gastronomie !

Bas-RhinBlogBoucherie-charcuterieBoulangerieEtoiles d'AlsaceEvenementsFromagerieProduit de saisonRestaurants

C’est la 5ème édition de la Fête de la Gastronomie en France et à l’étranger les vendredi 25, samedi 26 et dimanche 27 septembre 2015. Anne-Sophie Pic, Chef triplement étoilé est la marraine de cet événement qui a pour thématique « créativité et audace« . En Alsace, l’amour de la bonne chère étant une tradition bien ancrée, les professionnels se sont largement mobilisés autour d’un programme alléchant.

Vous retrouverez Les Etoiles d’Alsace dans le village de la gastronomie, place Broglie à Strasbourg ce samedi de 11h à 18h. Les chef et les artisans réaliseront chacun leur tour une démonstration culinaire suivie d’une dégustation-vente de mini-portions. Ils vous donneront leur recette si vous le souhaitez !

DYNAMIQUE Jacqueline Riedinger Balzer !

Bas-RhinBlogBoucherie-charcuterieEvenementsTraiteur

Philippe Richert, président du Conseil régional d'Alsace et Jacqueline Riedinger Balzer de la boucherie charcuterie Riedinger BalzerCet adjectif redouble dans la presse et les discours pour qualifier Jacqueline Riedinger Balzer ces derniers jours ! Dynamique : « Qui manifeste une grande énergie, entreprenant ». A son actif, la sortie d’un livre mettant en scène les bouchers, charcutiers et traiteurs d’Alsace à travers 58 recettes originales. L’ouvrage a été lancé hier à la foire Européenne de Strasbourg. La présidente de la corporation a le talent de rassembler la profession dans un élan collectif.

Comme le souligne Marc Haeberlin de l’Auberge de l’Ill dans la préface de l’ouvrage « Notre gastronomie française doit ses lettres de noblesse au savoir-faire d’hommes et de femmes passionnés qui portent haut le flambeau de la qualité et des traditions. Et en ce sens, les bouchers-charcutiers-traiteurs d’Alsace font partie des piliers de mon univers. »

« Soir de fête » a été lancé au Salon Résonance(s) par Jacqueline Balzer !

Bas-RhinBoucherie-charcuterieEtoiles d'AlsaceEvenementsRestaurants

L’inauguration du Salon Résonance(s)  hier au Waken à Strasbourg était audacieuse ! Jacqueline Balzer a marié le bon et le beau avec un nouveau produit festif, imaginé par la Corporation des Bouchers charcutiers traiteurs du Bas-Rhin.

« Soir de fête est une création qui allie la puissance du chocolat à la finesse du foie gras avec un petit côté fruits rouges grâce aux griottes. Soir de fête transforme les artisans bouchers charcutiers en magiciens gourmands », précise Jacqueline !