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Category : Blog

Julien Binz et Sandrine Kauffer ont rejoint les Etoiles d’Alsace

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Julien Binz a rejoint les Etoiles d’AlsaceJulien Binz a franchi le pas en s’installant à Ammerschwihr avec Sandrine Kauffer en décembre 2015 après 20 ans d’immersion dans de très belles maisons gastronomiques alsaciennes. « Julien Binz » est le nom de leur restaurant, une création. « Nous avons tout refait. Je réalise aujourd’hui à quel point la liberté de choix est très précieuse » raconte le chef. La récompense est tombée en février 2017 avec une première étoile au guide Michelin.

Eric et Marilyn Girardin de La Maison des Têtes ont rejoint les Etoiles d’Alsace

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C’est le jour de la Saint Eric, le 18 mai qu’Eric et Marilyn Girardin ont repris la Maison des Têtes, le bâtiment emblématique de la ville de Colmar. « Après quelques années passées au centre de Strasbourg, restaurant La Casserole-Girardin, une étoile obtenue en 2008, nous avons saisi cette opportunité. Un potentiel énorme, un hôtel, une brasserie s’offraient à nous avec des locaux inexploités permettant la création d’un nouveau restaurant gastronomique pour poursuivre l’histoire commencé 13 ans plus tôt… » raconte le chef.

Les profiteroles aux fraises et compote de rhubarbe du Cerf à Marlenheim

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Les profiteroles reviennent chaque année comme les hirondelles au Cerf à Marlenheim ! Garnies d’un sorbet fraise, nage de rhubarbe d’Alsace et fraises à la menthe fraîche…Les chefs Michel Husser & Joël Philipps et le pâtissier Yannick Tempel vous confient leur recette pour 6 personnes.

La pâte à choux : 125 g d’eau • 125 g de lait • 4 g de sucre • 125 g de beurre • 150 g de farine • 5 œufs • 3 g de sel

  • Faire bouillir l’eau avec le lait, le sucre, le sel et le beurre.
  • Tamiser la farine et la rajouter dans ce mélange bouillant. Mélanger vigoureusement à la spatule, laisser la casserole sur le feu et faire sécher la pâte, elle doit former une boule et se décoller du fond de la casserole et de la spatule.
  • Puis hors du feu, rajouter un à un les œufs.
  • À l’aide d’une poche et d’une douille ronde former les petites profiteroles de 2 cm de diamètre, sur une plaque beurrée, cuire et sécher au four à 180° pendant 15 à 20 minutes, laisser refroidir sur une grille.

 

La compote de rhubarbe : 1 kg de rhubarbe • 200 g de sucre

  • Éplucher la rhubarbe, la tronçonner puis la tailler en bâtonnets, rajouter le sucre et la faire macérer pendant 1 heure.
  • Cuire la rhubarbe à couvert dans son jus de macération. Lui donner une forte ébullition, retirer la casserole du feu et laisser refroidir sans ôter le couvercle.

Le sorbet aux fraises : 1 kg de fraises • 280 g de sucre • 1/2 citron

  • Laver les fraises, les équeuter, puis les passer au mixeur avec le sucre et le jus de citron. Turbiner à la sorbetière et conserver au congélateur.

La finition : 2 dl de crème fleurette

  • Repasser les choux au four pour les faire croustiller. Les couper en deux et les farcir avec du sorbet.
  • Sur une assiette dresser la compote de rhubarbe, les choux farcis, décorer avec de la crème fouettée et quelques quartiers de fraises.

La Table de Patrick Fulgraff à la Foire au Vins de Colmar

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C’est la 70ème édition de la FAV, la Foire au Vins de Colmar au Parc des Expositions, jusqu’au 6 août. le grand rendez-vous pour les passionnés, spécialistes et amateurs de vins de la région.

Pour votre déjeuner ou dîner, nous vous recommandons « La Table de Patrick Fulgraff » dans le hall 1 ! « J’ai axé le restaurant gastronomique sur le poisson car cela s’y prête. C’est une belle association avec les vins d’Alsace. J’ai eu la chance d’avoir un arrivage de truffes d’été juste avant la foire qui se marient délicieusement avec le Dos de Cabillaud. » précise Patrick. Découvrez sa carte et réserver votre table au 07 70 58 63 11.

Nos meilleurs souvenirs avec Jean-Marc Kieny

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Nous avons envie de partager avec vous de bons souvenirs avec Jean-Marc Kieny entourés des chefs & artisans des Etoiles d’Alsace.
…Au lancement de notre Formule Jeunes, au Gault&Millau Tour, à la sortie du guide Pudlo Alsace, aux intronisations, aux assemblées générales, à l’Alsace Recuisinée … aux moments heureux. 
Ta devise préférée continuera de briller avec les Etoiles : « C’est en sachant rester simple que l’on devient exceptionnel ».

Ton souhait :

« Retranscrire à travers ma passion, une cuisine vraie, lisible et gouteuse. »

La Poste KIENY– 7 rue du général de Gaulle – 68400 Riedisheim / 03 89 44 07 71

Patrick Fulgraff élu président du Haut-Rhin des Etoile d’Alsace à l’unanimité

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Patrick Fulgraff se réjouit d’avoir eu la pleine confiance des chefs et des artisans des Etoiles d’Alsace. « J’ai toujours aimé travailler en équipe. La qualité du groupe nous permet de continuer d’impulser des projets intéressants et de beaux partenariats » précise Patrick, enthousiaste.

Une journée récréative au Petit Ballon avec les Etoiles d’Alsace

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Martine et Bernard Leray se sont aussitôt proposés pour organiser la journée détente à l’initiative de Jean-Marc Kieny. L’idée est de nous réunir pour le plaisir et le partage sans contrainte !

Une cuisine d’expressions signée Olivier Nasti

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La cuisine est un formidable moyen d’expression et de transmission. Chaque plat donne à voir une certaine vision du monde, du territoire, de la personnalité du cuisinier. Olivier Nasti a, durant de nombreuses années, travaillé à faire évoluer et progressé sa cuisine, son cadre et son service.

 

« Ma cuisine est cohérente avec ma personnalité. L’expérience que j’ai acquise depuis que je fais de métier et la rigueur qu’il m’a fallu pour devenir l’un des Meilleures Ouvriers de France en 2007, me permettent de maîtriser le moindre détail d’un plat. J’ai rapidement l’intuition de ce qu’il donnera à la dégustation. C’est une cuisine de la maturité, car toute l’expérience que j’ai accumulée me permet d’avoir un axe créatif clair et parfaitement défini ».

Une cuisine d’expressions signée Olivier Nasti @Menu FretinUne cuisine d’expressions signée Olivier Nasti @Menu Fretin 6

Aujourd’hui, le gourmet se voit proposer une expérience unique. Celle d’une cuisine d’auteur, une cuisine rare et intelligente, une cuisine d’expressions. Le livre sera en vente début juillet au Chambard et en librairie à 35€.

Le Chambard – Hôtel 5* – Winstub – 64° Le restaurant **

9 rue du Général de Gaulle – 68240 Kaysersberg – Tél : 03 89 47 10 17

Tout nouveau : une cave à vin dans la salle du Kasbür !

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Yves et Béatrice Kieffer l’ont rêvée à l’entrée de leur restaurant Kasbür. Depuis mercredi dernier, vous ne voyez quelle : la cave à vin ! Ils ont tous les deux avec leur sommelier Christophe Ziegler imaginé cet espace et sélectionné 230 bouteilles.

L’idée était double : faire beau avec du bon !