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Category : Bas-Rhin

Les profiteroles aux fraises et compote de rhubarbe du Cerf à Marlenheim

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Les profiteroles reviennent chaque année comme les hirondelles au Cerf à Marlenheim ! Garnies d’un sorbet fraise, nage de rhubarbe d’Alsace et fraises à la menthe fraîche…Les chefs Michel Husser & Joël Philipps et le pâtissier Yannick Tempel vous confient leur recette pour 6 personnes.

La pâte à choux : 125 g d’eau • 125 g de lait • 4 g de sucre • 125 g de beurre • 150 g de farine • 5 œufs • 3 g de sel

  • Faire bouillir l’eau avec le lait, le sucre, le sel et le beurre.
  • Tamiser la farine et la rajouter dans ce mélange bouillant. Mélanger vigoureusement à la spatule, laisser la casserole sur le feu et faire sécher la pâte, elle doit former une boule et se décoller du fond de la casserole et de la spatule.
  • Puis hors du feu, rajouter un à un les œufs.
  • À l’aide d’une poche et d’une douille ronde former les petites profiteroles de 2 cm de diamètre, sur une plaque beurrée, cuire et sécher au four à 180° pendant 15 à 20 minutes, laisser refroidir sur une grille.

 

La compote de rhubarbe : 1 kg de rhubarbe • 200 g de sucre

  • Éplucher la rhubarbe, la tronçonner puis la tailler en bâtonnets, rajouter le sucre et la faire macérer pendant 1 heure.
  • Cuire la rhubarbe à couvert dans son jus de macération. Lui donner une forte ébullition, retirer la casserole du feu et laisser refroidir sans ôter le couvercle.

Le sorbet aux fraises : 1 kg de fraises • 280 g de sucre • 1/2 citron

  • Laver les fraises, les équeuter, puis les passer au mixeur avec le sucre et le jus de citron. Turbiner à la sorbetière et conserver au congélateur.

La finition : 2 dl de crème fleurette

  • Repasser les choux au four pour les faire croustiller. Les couper en deux et les farcir avec du sorbet.
  • Sur une assiette dresser la compote de rhubarbe, les choux farcis, décorer avec de la crème fouettée et quelques quartiers de fraises.

Anne Ernwein recrute à l’Agneau

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Anne Ernwein, chef du restaurant A l’Agneau à Pfaffenhoffen recherche un commis de cuisine.  2 à 3 ans d’expérience ainsi que des connaissances en pâtisserie seraient un plus. Les jeunes diplômés sont acceptés. Le poste sera évolutif selon les capacités de la personne et le salaire lié aux compétences. L’entrée est immédiate.

Le restaurant est fermé pour info le lundi et mardi jusqu’à fin septembre puis le dimanche soir, lundi et mardi d’octobre à mai. Vous pouvez  joindre Anne Ernwein au 03 88 07 72 38 ou par mail anne.ernwein@wanadoo.fr

L’Agneau – 3 rue de Saverne – 67350 Pfaffenhoffen

Soirée exceptionnelle à l’Auberge au Bœuf avec les Grands Vins de la Vallée du Rhône, jeudi 22 juin

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Soirée exceptionnelle à l'Auberge au Bœuf jeudi 22 juin avec Yannick Germain et Olivier PionClaudine et  Yannick Germain vous proposent une soirée exceptionnelle à l’Auberge au Bœuf sur le thème des Grands Vins de la Vallée du Rhône. Olivier Pion de la Maison Pion vous accompagnera pour cette nouvelle expérience de goûts. Chacun ressent les mets, les vins et les terroirs à sa façon et vos échanges seront passionnants.

Découvrez le Menu et ses vins :

Amusettes
Vacqueyras Domaine des Amouriers 2015
****

Le rendez-vous des Séniors au Parc à Obernai un lundi par mois

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Si vous avez plus 60 ans, vous avez la chance d’être le ou la bienvenue en famille et entre amis au restaurant Le Parc à Obernai au Déjeuner Gourmand. Une fois par mois, le chef Cyril Bonnard et sa compagne Marie Pâtissière vous concoctent un buffet dans la salle Tomi.

Nicolas Stamm recrute 3 personnes à la Fourchette des Ducs

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Nous n’attendons que Vous pour poursuivre cette belle Aventure …
La Fourchette des Ducs à Obernai, 2 étoiles au Guide Michelin, membre des Grandes Tables du Monde et des Étoiles d’Alsace recrute pour compléter ses équipes (1 service / jour) :

  • Chef de Partie
  • Demi Chef de Partie
  • Commis de Cuisine

Merci de contacter le Restaurant par Mail : info@lafourchettedesducs.com
ou par Téléphone (du mardi au samedi à partir de 10h00) au +33 3 88 48 33 38

La Fourchette des Ducs – 6 rue de la Gare – 67 210 Obernai

Alexis Albrecht recrute un commis de cuisine Au Vieux Couvent

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Alexis Albrecht, chef Au Vieux Couvent* recherche un commis de cuisine qui aime la nature, les produits naturels, qui n’a pas peur de travailler seul et en équipe dans une structure familiale à caractère humain.

Si vous vous reconnaissez, vous pouvez joindre le chef au 03 88 74 61 15 ou par mail restaurant@auvieuxcouvent.fr  Le restaurant est fermé le lundi soir, mardi et mercredi.

Au Vieux Couvent – 6 rue du Chanoine – 67860 Rhinau

Menu aux Saveurs Méditerranéennes à l’Agneau les 6 et 7 mai

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Menu aux Saveurs Méditerranéennes à l'Agneau avec Anne Ernwein à PfaffenhoffenAvec les beaux jours, Anne Ernwein vous invite à une escapade gourmande autour des Saveurs du Sud. Viviane, sa sœur a eu le plaisir de récolter les oranges et fameux citrons de Menton chez M et Mme Tosan à Sainte-Agnès. Leurs beaux fruits seront mis à l’honneur dans leurs plats. Vous êtes les bienvenus à l’Agneau pour découvrir le « Menu – Buffet Méditerranéen » le samedi 6 mai pour le dîner et le dimanche 7 pour le déjeuner.

Eric Westermann recrute un Pâtissier au Buerehiesel

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Eric Westermann recrute un Pâtissier pour seconder son chef pâtissier Ivan.  Vous êtes créatif et passionné par le métier mais constant, ce poste est pour vous ! Une expérience en restauration gastronomique est idéale. L’entrée est immédiate.

Etoilé michelin depuis 2008 – 4 toques au Gault&Millau et Gault&Millau d’or 2013, Le Buerehiesel se situe dans le parc de l’Orangerie à Strasbourg.

Si ce poste vous intéresse, nous vous remercions d’envoyer votre CV et votre lettre de motivation à recrutement@buerehiesel.fr Le Buerehiesel est fermé le dimanche et le lundi pour information.

Le Buerehiesel – 4 parc de l’orangerie – 67000 Strasbourg – tél.: 03 88 45 56 65

Anne Ernwein recrute un bon cuisinier à L’Agneau

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Anne Ernwein recrute un bon cuisinier sérieux et motivé ou une bonne cuisinière qui puisse la seconder à L’Agneau. Le salaire sera lié aux compétences et l’entrée est immédiate !

Le restaurant est fermé pour info d’octobre à mai, le dimanche soir, lundi et mardi et de juin à septembre, lundi et mardi. Anne vous invite à consulter le site internet du restaurant  www.hotel-restaurant-delagneau.com Vous pouvez contacter le chef  au 03 88 07 72 38 ou lui envoyer un mail anne.ernwein@wanadoo.fr

L’Agneau – 3 rue de Saverne – 67350 Pfaffenhoffen