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Un écrin gourmand signé Riedinger Balzer

Bas-RhinBlogBoucherie-charcuterie

C’est en 2007 que l’aventure commence avec l’achat du fond de commerce de l’ancien boucher. 7 ans plus tard, La boucherie charcuterie appartient à la famille Riedinger Balzer.

Leur première idée est d’agrandir la surface de vente avec le laboratoire … mais ce fût le grand saut qui l’emporta : démolir pour mieux reconstruire ! « Le gros avantage de ce projet un peu fou est que nous avons avancé le magasin de 4 mètres sur la rue. La visibilité est de ce fait bien meilleure et cela a donné de la vie » nous confie Jacqueline radieuse.

Christine Ferber vous invite dans son atelier de douceurs à Niedermorschwihr

BlogChocolaterieChocolatierEvenementsHaut-RhinProduit de saisonSalon de thé

Christine Ferber et toute son équipe partageront leur passion pour le chocolat avec les douceurs de l’Avent, dimanche 27 novembre de 10h à 17h30 …

Pains d’épices

Anis et butter bredalas

Chocolat et vin chauds

Berawecka et chocolats maison

Glace de Noël et macarons épicés

Foie gras associé à la confiture de Noël

Truites et saumon fumés, rillettes de canard et de porc

Le Chambard à Kaysersberg a eu sa 5ème étoile !

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Atout France, l’agence de développement touristique du territoire a attribué une 5ème étoile au Chambard en Alsace. La décrocher était un objectif d’Olivier et Patricia Nasti.  « Nous sommes heureux de voir que nos efforts vers l’excellence sont aujourd’hui récompensés. Nous visons le meilleur tout en veillant à faire perdurer cette atmosphère intimiste et familiale que nos clients aiment tant et qui nous est chère » confie Olivier Nasti.

Le 64° Le restaurant recrute un commis sommelier et un commis de cuisine

Offre d'emploi

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Vous êtes un commis sommelier ou un commis de cuisine expérimenté et souhaitez travailler dans une équipe dynamique ?

Alors rejoignez Jean-Baptiste Klein, chef sommelier du 64° Lerestaurant à Kaysersberg, élu Meilleur Jeune sommelier de l’année par le Guide Gault et Millau et finaliste du Meilleur sommelier de France 2016, et le chef doublement étoilé, Olivier Nasti Meilleur Ouvrier de France.

Venez vivre une expérience professionnelle dans ce Relais et Châteaux où l’excellence est le maître mot.

Poste en CDI, entrée immédiate.

Envoyer CV et lettre de motivation à olivier.nasti68@orange.fr

 

Caroline Van Maenen du Relais de la Poste, jury de Chefs à bord

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Il est vrai que les chefs sont souvent des hommes. Avec Caroline Van Maenen, Benoit Fuchs, chef étoilé du Restaurant au Gavroche et Joseph Leiser de l’Auberge du Zahnacker ont eu une autre vision : celle de la salle et des arts de la table !

 » L’un ne va pas sans l’autre », affirme Caroline du Relais de la Poste. « Notre rôle en salle est de donner envie. Nos belles maisons ont toutes besoin de ce lien et de ce liant entre l’assiette avec de beaux et bons produits et la façon dont nous allons la présenter. Le sommelier a aussi sa partition à jouer pour accompagner le met et faire plaisir » ajoute Caroline.

chefs-a-bord-saison-6-avec-nicolas-rieffel

David Wolpert de l’Auberge au Bœuf est 2ème au concours du meilleur foie gras de canard d’Alsace 2016

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david-wolpert-de-lauberge-au-boeuf-2eme-au-concours-du-meilleur-foie-gras-de-canard-dalsace-2016Entre Yannick Germain et David Wolpert de L’Auberge au Bœuf à Sessenheim, il y a désormais une belle histoire de Foie Gras ! Yannick a remporté le trophée du Meilleur Foie gras d’Alsace 2012 et David Wolpert est arrivé second à la 8ème édition qui vient de se dérouler au Château de la Confrérie St Etienne à Kientzheim.

Pour David, chef de partie au garde-manger après 2 ans d’apprentissage, ce concours était une première. « La préparation en amont m’a rassuré et mon chef m’a bien coaché sur les préparatifs ! J’en profite pour le remercier encore. »

Notre Formule Jeunes se transmet de génération en génération !

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Nous étions, toutes générations confondues, jeudi dernier dans le biocluster des Haras à Strasbourg pour lancer notre 26ème Formule Jeunes sous forme d’un Afterwork. Une première !

Grâce à  Jean Schillinger, qui est à l’initiative de ce concept fédérateur, les jeunes osent plus facilement pousser la porte de nos restaurants gastronomiques, de nos hôtels et des magasins de nos maîtres-artisans.

Dîner insolite avec les Etoiles d’Alsace aux Dominicains à Guebwiller samedi 22 octobre

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Les Dominicains de Haute-Alsace, au pied d’un des plus beaux vignobles alsaciens, vont vous transporter dans un environnement spirituel et artistique exceptionnel. Classé monument historique, l’ancien couvent du XIVème siècle avec ses 3 500 m2 de peintures murales a été transformé en Centre Culturel de Rencontre. Les Etoiles d’Alsace et plus particulièrement Patrick Fulgraff, Gilbert Koehler, Laurent Arbeit et Laurent Kieny vous ont concocté un Menu à la hauteur de ce lieu insolite !

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Tartare de Saint Jacques, ravigotte, citron et céleris rave

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Aile de raie, esprit beurre noir, mousseline de pommes de terre, nuage de beurre noisette

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 Tournedos de carré de veau, jus de cuisson parfumé au thym, Fricassée de champignons et polenta légère au parmesan

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Poire et Fourme d’Ambert, espuma au vin de Porto

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Affinité marrons et cassis

Ce déjeuner est au prix de 105€, boissons comprises sur réservation uniquement. Rendez-vous  à 19 heures Samedi 22 octobre, aux Dominicains – 34 rue des Dominicains à Guebwiller.

 

 

Alexis Albrecht vous donne sa recette de la meilleure Bouchée à la reine 2016 !

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alexis-albrecht-a-gagne-le-concours-de-la-meilleure-bouchee-a-la-reine-2016-a-la-foire-europeenne-de-strasbourgRetour en image au Théâtre du goût pendant la Foire européenne de Strasbourg : Alexis Albrecht et Joëlle Schmittheisler du restaurant Au Vieux Couvent ont gagné le concours de la meilleure Bouchée à la reine 2016. Ils vous donnent aujourd’hui généreusement leur recette !

Pour 8 personnes :

  • 8 croutes feuilletage pur beurre
  • 1 poule fermière
  • 1 kg épaule de veau
  • 1 pièce de ris de veau de gorge
  • 2 carottes
  • ¼ de céleri boule
  • 2 oignons
  • 4 clous de girofle
  • 1 feuille de laurier fraiche
  • 10 grains de poivre en mignonette
  • Gros sel
  • Noix de muscade
  • ¼l de crème
  • ¼ l de crème épaisse
  • ½ l de riesling sec
  • QS* de roux

Godiveau

  • 150 g de graisse de rognon de veau
  • 150 g d’échine de porc
  • 150 g de collier de veau
  • 2 œufs
  • 2 échalotes finement ciselées
  • 1 gousse d’ail hachée
  • QS* de persil hachée
  • QS* de farine

(*) Quantité Suffisante 

Réunir dans une marmite la poule, l’épaule, ajouter le riesling et mouiller à hauteur. Porter à ébullition, écumer et ajouter la garniture aromatique et toutes les épices à l’exception de la muscade. Saler légèrement et laissez frémir 1h30 à 2h suivant la qualité des viandes.

Sortir les viandes, peler et désosser la poule, puis refroidir le tout. Réduire le bouillon de moitié et filtrer. Ajouter les 2 crèmes, lier au roux, rectifier l’assaisonnement, refroidir et réserver. Laver et tailler les champignons de Paris, les assaisonner puis les faire sauter au beurre. Refroidir et réserver.

Réaliser les godiveaux : hacher les viandes à la grille fine et mélanger avec les œufs, les échalotes, l’ail et le persil, saler et poivrer. Réaliser des boudins d’un centimètre de diamètre en roulant la farce dans la farine puis les pocher à l’eau bouillante. Egoutter, refroidir et tailler en tronçons de 1,5 cm de long.

Cuire les ris de veau dans de l’eau bouillante et salée. Refroidir à l’eau glacée et égrainer. Réserver. Tailler la poule et l’épaule en cube de 1,5 cm de côté.

Réchauffer la sauce,  ajouter 3 à 4 râpures de muscade et mixer la sauce. Ajouter les différentes garnitures. Réchauffer les croûtes et dresser sur les assiettes chaudes.

Vous êtes les bienvenus Au Vieux Couvent pour déguster à la carte, la fameuse bouchée à la reine !

Au Vieux Couvent – 6 rue du Chanoine – 67860 Rhinau / 03 88 74 61 15

Déjeuner insolite à la Chocolaterie Bockel avec Yves Kieffer et son équipe

Bas-RhinBlogChocolaterieEvenementsRestaurants

dejeuner-insolite-avec-yves-kieffer-et-son-equipe-a-la-chocolaterie-bockel-dimanche-16-octobre-a-midiVous êtes les bienvenus à la nouvelle Chocolaterie Bockel pour un déjeuner insolite, dimanche 16 octobre. Yves Kieffer et son équipe du restaurant Le Kasbür vous ont concocté un « Menu tout chocolat » pour marquer l’évènement.

Opéra de foie gras de canard français, Glacé au chocolat 70% et vin de Maury

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Dos de sandre pané au pur beurre de cacao Mycryo , Choucroute nouvelle et tuile au cumin

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Croustillant de filet de biche laqué au miel et pépite de grué, Sauce grand veneur au chocolat amer

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Le Régal du Brasseur affiné à la bière, Black Licorne de Saverne, Praliné amande

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Pour rugir de plaisir, Le macaron aux Boskoops caramélisées, Glace au Nut’Alsace de Jacques Bockel

Ce déjeuner est au prix de 95€, boissons comprises, sur réservation uniquement. Rendez-vous à midi à La Chocolaterie Bockel -D421, accés rue des Rustand à Monswiller.

 

Dîner insolite avec Anne Ernwein à la Chocolaterie Bockel samedi 15 octobre

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anne-ernwein-a-lagneau-a-pfaffenhoffenInaugurée le mois dernier, la nouvelle Chocolaterie de Jacques Bockel se prête à merveille au dîner insolite orchestré par Anne Ernwein et son équipe du restaurant L’Agneau, samedi 15 octobre.

Nous vous invitons à découvrir le Menu Insolite 

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Le Nougat de Joue de Porcelet au Maury Croustini de Betterave

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La Grosse Gambas Sauvage, Grillée aux Epices Douces, Salpicon de Mangue Tourteaux, Sablé Noisettes et Condiment Kalamansi

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La Mousseline de Grenouille « Façon Auberge », Crème Légère au Crémant d’Alsace

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La Ballottine de Volaille Noire d’Alsace, Farcie Au Foie Gras, Grande Raviole aux Truffes Brumales, Sauce Suprême

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Le Brie de Meaux « Gonflé » aux Noix

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La Tendresse au Chocolat Valrhona, Sorbet Passion

Ce dîner est au prix de 95€, boissons comprises, sur réservation uniquement d’ici le 12 octobre. Rendez-vous  à 19 heures à La Chocolaterie Bockel -D421, accés rue des Rustand à Monswiller près de Saverne.

 

Le KASBÜR recrute en salle et cuisine

BlogOffre d'emploiRestaurants

Pour renforcer leur  équipe en salle et en cuisine,  Yves et Béatrice Kieffer recherchent pour une entrée immédiate :

  • Un(e) commis cuisine
  • Un(e) commis pâtisserie
  • Un(e) commis salle
  • Un(e) chef de rang

Si vous êtes motivé, volontaire et sérieux,  merci d’adresser votre CV et lettre de motivation à  restaurant.kasbur@wanadoo.fr

Le restaurant est fermé le dimanche soir et mercredi soir ainsi que le lundi toute la journée. 2 jours 1/2 par semaine de repos.

Le Kasbür – 8 rue de Dettwiller D 421 – 67700 Monswiller / 03 88 02 14 20

le KASBÜR: recrute en salle et cuisine

Offre d'emploi

Pour renforcer notre équipe, nous recherchons pour entrée immédiate

-un(e) commis cuisine
-un(e) commis pâtisserie
-un(e) commis salle
-un(e) chef de rang
2 jours 1/2 par semaine de repos. Nous sommes fermés le dimanche soir et mercredi soir ainsi que le lundi toute la journée.

Si vous êtes motivé, volontaire et sérieux envoyez nous votre CV+LM par
mail restaurant.kasbur@wanadoo.fr ou courrier 8 rue de Dettwiller D 421 -67700 Monswiller / 03 88 02 14 20