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Cordon bleu de ris de veau aux truffes noires, purée de potimarron de Michel Husser

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L'ARTISTE DU TERROIR, Michel Husser aux éditions du SigneMichel Husser du Cerf à Marlenheim vous donne sa recette et ses astuces pour réaliser son cordon bleu de ris de veau. Les truffes ne sont pas éternelles et nous vous conseillons de profiter de leur maturité de cette fin de saison !

Ingrédients pour 4 personnes 

4 noix de ris de veau de cœur (env 600 g) • 200 g de champignons de Paris • 60 g de truffe noire du Périgord • 4 fines tranches de jambon cuit • 50 g de parmesan haché • 50 g de mascarpone • 150 g de chapelure blanche • 2 œufs • 50 g de farine • 1 échalote ciselée • Huile d’olive • Beurre • Sel, poivre • 1 petit potimarron • 6 cl de lait • 2 dl de crème • 100 g de beurre • Sel, poivre, muscade

Les cordons bleus

  • Hacher les champignons en petits dés et les faire suer avec l’échalote ciselée pour faire évaporer toute l’eau. Retirer du feu.
  • Ajouter le mascarpone et le parmesan haché. Bien mélanger pour obtenir une duxelles onctueuse. • Couper les morceaux de 150 g de noix de ris de veau dans le sens de la longueur pour les ouvrir comme un portefeuille.
  • Couvrir avec du papier film et aplatir avec la face d’un grand couteau.
  • Assaisonner de sel et de poivre, garnir avec la duxelles au parmesan, puis avec des rondelles de truffe, recouvrir avec le jambon, puis plier en deux.
  • Paner les ris de veau en les passant dans la farine, les œufs battus et la chapelure.
  • Cuire et colorer dans une poêle avec un peu d’huile d’olive puis terminer la cuisson avec un peu de beurre.

La purée de potimarron

  • Laver le potimarron, le couper en deux et enlever les pépins
  • Couper le potimarron avec la peau en petits morceaux et le cuire dans le lait et la crème.
  • Égoutter après cuisson. Le mixer avec la moitié du lait de cuisson et le beurre.
  • Rectifier l’assaisonnement avec le sel, le poivre et la noix de muscade.

Audrey, la sommelière du Cerf recommande avec ce plat un Pinot Noir Muré Clos St Landelin Rouffach. Vous retrouverez cette recette dans le livre « L’Artiste du terroir » de Michel Husser au Cerf à Marlenheim !

So French so Food en Israël avec les Etoiles d’Alsace

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Pendant 5 jours, la gastronomie française était à l’honneur avec l’Alsace comme région invitée. Des restaurants renommés ont accueilli en résidence des chefs venus de l’Hexagone : 22 grands chefs de la gastronomie dont 8 alsaciens.

Ce festival a été organisé pour la 5ème année consécutive par l’ambassade de France avec la complicité de Guillaume Gomez, le chef des cuisines de l’Élysée. Les chefs ont été accueillis dimanche 5 février par l’Ambassadrice de France en Israël, Son Excellence madame Helene Le Gal. « La gastronomie joue un rôle éminemment important pour faire venir des entreprises et des touristes », a expliqué Marie-Reine Fischer, la présidente de l’Agence d’Attractivité Alsacienne.

Tout feu tout femme, le Menu de la St Valentin des Etoiles d’Alsace

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Dans le cade de Strasbourg mon  amour, les Etoiles d’Alsace orchestrent un dîner gastronomique pour les amoureux le jeudi 16 février à 20h, dans la salle rénovée du mythique Barabli à Strasbourg.

Terme féminin, la cuisine vient de cuire et la faire implique d’attiser le feu, terme masculin. Fille de cuisinier, Valérie Mischler, auteure et interprète de textes et de chansons, est une femme qui ne déteste pas jouer avec le feu. Ce soir là, elle enflammera les sens avec ses mots et les mets de nos chefs. Chaque plat est signé d’un prénom de femme, prétexte à une histoire d’amour… et d’érotisme.

Ouverture

Tout feu : foie gras chaud flambé au gingembre / Piquillos avec cecina et basilic

Tout femme : foie gras mi-cuit à l’abricot / Piquillos en madeleine salée

Lillet Cherry

Tout feu tout femme, le Menu de la St Valentin 2017 des Etoiles d'Alsace

Le Crocodile recherche des chefs de rang, commis de salle, chef de partie, commis cuisine

Offre d'emploi

Le restaurant gastronomique étoilé « Au Crocodile »  situé au centre ville de Strasbourg recherche pour renforcer son équipe :

Commis de salle, chefs de rang, commis de cuisine, chef de partie

Une expérience au sein d’établissements gastronomiques étoilés est requise.Si vous correspondez au profil et souhaitez rejoindre notre équipe, envoyez votre CV accompagné d’une lettre de motivation sur : rh@cmcollection.fr

Le Cheval Blanc Lembach recrute

Offre d'emploi

Pour le restaurant gastronomique 2 étoiles Michelin

– 1 chef pâtissier H/F
– 1 chef de partie H/F
– 1 chef de rang H/F
– 1 commis de salle H/F
repos lundi journée, mardi journée et vendredi midi.
Possibilité de loger sur place. 6 semaines de congés annuels

contacter Carole BASTIAN au 03.88.94.41.86
ou envoyer CV à cheval-blanc-lembach@orange.fr

Une transmission tout en douceur au Cerf à Marlenheim

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« Transmettre est la plus belle récompense » nous confie Michel Husser avec émotion.  « L’acte de gestion le plus noble et le plus élaboré à la fois. Le plus noble dans le sens où il implique une prise de conscience de sa propre relativité et le plus élaboré dans la mesure où il suppose que le dirigeant en place fasse les choix les mieux appropriés et se donne les moyens de les concrétiser. J’avais 23 ans lorsque mon père m’a fait confiance. Aujourd’hui, je donne les clés de la maison familiale à mes filles Clara et Mélina avec Joël Philippes en cuisine. »

Le Bib gourmand est une magnifique consécration pour le Cygne

Bas-RhinBib GourmandBlogEvenementsRestaurantsWinstub

Toute l’équipe n’en revient pas même si l’idée était là mais pas aussi rapidement ! Fabien et Laure Mengus savaient qu’il était important de bien distinguer les deux restaurants à 11 km l’un de l’autre, L’Arnsbourg à Baerenthal et le nouveau Cygne à Gundershoffen.

« Notre inlassable travail au quotidien avec nos équipes est de garder notre rang et notre place de table de choix dans le paysage Gastronomique du Nord Alsace, par respect  par rapport à nos engagements vis à vis de nos partenaires mais surtout de nos clients. Faire moins bien, ne fait pas partie de notre vocabulaire « précise Laure avec humour ! Cette récompense est moteur pour les équipes car le quotidien est encore aux explications de la nouvelle situation.

Le Bib Gourmand pour la Winstub d’A côté à Sierentz !

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« Avoir le Bib Gourmand était mon objectif d’ici deux à trois ans, ai-je annoncé à l’équipe d’A côté à la dernière réunion » nous raconte Laurent Arbeit amusé. La nouvelle a donc été une surprise et une grande satisfaction. « La Winstub contemporaine a ouvert le 18 février dernier, il y a à peine 11 mois. Nous sommes toujours en train d’écouter les retours et de nous adapter. » nous confie Laurent.

Ambiance Océane à L’Agneau les 21 et 22 janvier

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ambiance-oceane-a-l-agneau-le-21-et-22-janvierAnne Ernwein aime partager sa passion pour les produits de la mer. Chaque année, elle vous invite à déguster son Menu Saveurs Océanes à l’Agneau à Pfaffenhoffen.

Les habitués se réjouissent tandis que nous vous annonçons la bonne nouvelle ! Découvrez  le Menu du dîner du samedi 21 janvier et du déjeuner du dimanche 22 janvier :

Le Cappuccino de Homard

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Le Buffet de Fruits de Mer : Langoustines, Tourteaux, King Crabe, Huîtres « Perles Blanches », Marennes Fine de Claire, Spéciale Utah Beach, Creuse Prat Ar Coum, Plate Belon, Bulots, Bigorneaux, Clams, Palourdes, Coques, Crevettes Bio et Grises

Accompagnés de Salades, Poissons Fumés et Marinés :ambiance-oceane-a-l-agneau-le-21-et-22-janvier-a-pfaffenhoffen

Saumon, Hareng, Flétan, Haddock

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Les Moules Bouchots « Poulette »

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Le Sorbet

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Le Filet de Skrei de Norvège Grillé, Sabayon au Cédrat

Moelleux de Charlotte au Gingembre

Ou

La Pièce de Charolais Grillée, Sauce Béarnaise à l’Ancienne

Poêlée de Légumes

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Le Fondant au Chocolat « Fouquet’s »

Clémentine Pochées

Parfait Grand Marnier

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Afin de garantir  un maximum de fraîcheur, vous êtes invités à réserver votre table au plus tard le 17 janvier au 03 88 07 72 38. Ce Menu est à 70€ sans les boissons.

L’Agneau – 3 rue de Saverne – 67350 Pfaffenhoffen

Le 64° Le restaurant ** à Kaysersberg recrute un commis sommelier

Offre d'emploi

‍‍Vous êtes un commis sommelier expérimenté et souhaitez travailler au sein d’une équipe dynamique ?

Alors rejoignez Jean-Baptiste Klein, chef sommelier du 64° Le restaurant 2* au Guide Michelin, 4 toques au Gault et Millau, à Kaysersberg, élu Meilleur Jeune sommelier de l’année par le Guide Gault et Millau et finaliste du Meilleur sommelier de France 2016.

Venez vivre une expérience professionnelle dans ce Relais et Châteaux où l’excellence est le maître mot.

Poste en CDI, entrée début février.

Envoyez lettre de motivation et CV à olivier.nasti68@orange.fr

 

Le Chambard Hôtel***** Relais&Châteaux recrute une gouvernante.

Offre d'emploi


‍‍

En qualité de Gouvernant(e) Général(e) : vous êtes exemplaire dans
votre manière d ‘être, de faire et incarnez l’état d’esprit de l’établissement
Relais & Châteaux, vous garantissez la propreté et contrôlez l’ ensemble
des chambres ainsi que des parties communes de l’ hôtel.

Vous
managez l’ensemble du personnel des étages et établissez les plannings
horaires.

De
formation hôtelière vous avez une expérience significative sur un poste
similaire dans un établissement 4 ou 5 étoiles. 

Poste
en CDI pour une prise de fonction en février 2017.

Envoyer
lettre de motivation et CV à l’attention de Patricia Nasti à l’adresse mail
suivante : olivier.nasti68@orange.fr

Joyeuses fêtes avec les bûches de Laurent Kieny !

BlogChocolatierHaut-RhinPatisserieRestaurantsSalon de thé

Chaque année, Laurent Kieny vous propose ses spécialités pour les fêtes, (les bûches à succès que vous réclamez !) et 4 nouveautés.

DIAMANT, « Le Diamant Noir nouvelle version » est certainement la bûche Collector  avec son biscuit au cacao, sa mousse au chocolat noir décoré d’un diamant d’environ 30 gr de chocolat noir !

Un écrin gourmand signé Riedinger Balzer

Bas-RhinBlogBoucherie-charcuterie

C’est en 2007 que l’aventure commence avec l’achat du fond de commerce de l’ancien boucher. 7 ans plus tard, La boucherie charcuterie appartient à la famille Riedinger Balzer.

Leur première idée est d’agrandir la surface de vente avec le laboratoire … mais ce fût le grand saut qui l’emporta : démolir pour mieux reconstruire ! « Le gros avantage de ce projet un peu fou est que nous avons avancé le magasin de 4 mètres sur la rue. La visibilité est de ce fait bien meilleure et cela a donné de la vie » nous confie Jacqueline radieuse.